湖南剁椒鱼头的做法1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味" s- T- |9 y" @! ~. K* I: V
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟2 m2 y3 Z2 K# Q( W. g
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用
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$ n# t7 g3 n) j9 t4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀8 E% \2 t4 Y( n, `( I' Z, c6 q' M0 E
5.将姜切片，葱切段，铺在碗底, n. r; s' Y- ~7 O# [
6.再放上处理好的鱼头% {' U; @3 n& e$ O) P5 S, K

1 A  Y9 ~! C. O$ Y: ~7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上  o8 W( q: @/ |) K( ^  `7 k
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟
3 @! A1 ?. Q7 H8 w( h+ R/ O: n9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可 # [; q, A1 ]7 }. [4 f

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$ k! F6 r3 }  T烹饪技巧1 {' N1 Y0 [- P, K) t+ h1 ?
1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；
; m1 V5 [3 }* a% N; Z- R1 E2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；
% w- w: x9 b' p0 h' Q2 I3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；
: v: S( r& y- D! k4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。 7 U* Y. q' d  }* i2 v9 }3 Y: d

' {+ M( m2 ^8 F8 B' a& S# q. ]% N[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 16:29 编辑 ]

剁椒鱼头最好是用鳙鱼（雄鱼）头做，鳙鱼头大，而且肉多，做剁椒鱼头最棒。

最喜欢吃湘菜了，辣的够爽，又鲜美无比，这道菜更是湘菜的代表，一定要认真学习

我稀罕这菜辣的够爽，又鲜美无比，这道菜更是湘菜的代表，一定要认真学习。

不是应该用碟鱼头吗，不太清楚，不过这个菜还是很有食欲的。

辣椒是我的最爱，明天一定去买来试试手。谢谢楼主。

这菜不错，应该好好学学！

剁椒鱼头很多喜欢辣的人都爱吃，我更偏爱用鸦片鱼头做。

看着真是诱人啊，红红的辣椒，白嫩的鱼肉，楼主功夫不错