新疆沙湾大盘鸡+ s  C* J( ~7 C2 s

+ i! Q3 I5 h: F/ |3 s简介
* f) W; M7 Z  A/ ^红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。
4 L' Y( ]+ r* ~用料  
- n: n$ w5 z+ d+ _" S土鸡
9 V3 k, P% e' ]8 b& \一只（散养土鸡最好）/ C7 t" f4 D, g3 B" T/ A3 C
土豆0 k+ H1 M" x; w  ~! `
洋葱' j7 o" r' e/ P8 C
青辣椒
2 N) v$ R7 ?5 p; _1 i+ ]5 \大葱
- J4 k: @' _& W4 D$ I/ B- A6 m- Y干辣椒
5 U% D5 i9 b+ i" }; h5 T! x. r花椒粉4 w1 u4 s+ b2 S) r/ X( Y' _/ f: w
白胡椒粉
" T$ r% k" r7 y& Y五香粉0 p# t7 I6 c1 p
白糖
7 {( ^+ K/ D8 L0 v9 X; J/ R5 f味精
5 Z% ~7 C, X" c4 F$ Z& s1 E盐
3 q' O( K+ ?' G. d  K6 D生姜末汁
  \% p+ [4 [: p7 [  ^5 q水调料  }2 V. p1 H% b. K4 ~
蒜末汁
+ e! V2 K. E( C水调料; G, U- c" t/ }. p3 h9 V3 ~
生抽
' a5 D9 a/ ~1 Q  ~: v5 ?8 H水调料& ?8 K& S. P- o
老抽+ b; U" Y+ G9 l  w7 v8 t
水调料
5 y$ q6 k7 E% G# {; R; S0 b新疆沙湾大盘鸡的做法    {: V, {/ Q6 s: \2 J! H
土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块/ {" H+ E9 c3 D' \- F

$ D8 Z5 e; f5 \0 x- x锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖, i; j4 {4 R$ S% `' e4 F
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中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅
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边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色
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- d1 {. W* F* A. b0 j0 T. G% B1 qOK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）
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7 ]2 R: j" I0 M# }" S. }/ r把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒
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让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色
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当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）3 K; G6 @& M. A6 C& j
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炒匀6 _( W* ~9 `; S5 m, k, K& y
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撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）
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调入适量生抽（提鲜）" J/ Z8 B0 p2 O) j* L8 s- l
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调入适量老抽（上色）3 L% Q7 W& z2 f4 ^( M+ x

9 [. L# [& p  i5 C& ~& r倒入两碗开水，淹过鸡肉5 E3 W! w8 l1 B: B8 Z: C" z# p" O
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大火烧滚7 s6 _/ Z: q( c! r& O
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调入花椒粉3 L" ?; n3 W5 A: G6 z  I3 X
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调入白胡椒粉) c; [! L1 I' ~- u

& f% [, k3 C& e' k0 x3 N! s/ `调入五香粉
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- c; A* g. i# y( r3 N4 m花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量) O: l/ h% D+ o& H( _8 \6 l, c

( Z% m6 j8 o6 x3 c  n调入3小勺食盐, E& i0 |6 B% c- f5 i7 E
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将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮# \, N' |; \# B! [

4 Q' `3 m% ^3 j# k4 f1 i/ p  Q" k* v盖上锅盖，转中小火
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土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入
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葱段也放进去
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盖上锅盖，继续炖5分钟1 s8 \. v$ m. H( ^% s% N
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揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒9 [% \# r# t' w+ Q
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快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟, }, {) @7 M+ _/ J  n
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起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）
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" S; w" X& |  Q4 h( Y  M9 B一勺味精，翻匀，关火，装盘$ _- R* w# [' E; I
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小贴士7 G$ X4 V6 {. M2 l! l' e* D# z
1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。 2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。 3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。 4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了。以后试验。

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了

这种菜下酒吃饭都非常好的，味道非常重，下饭最好的。

感觉做的同时再盘上一锅的拉条子就更爽了，哈哈

好吃实惠的一道菜，街上的反正不不敢吃，谢楼主分享，买材料自己下厨

以前有一哥们做了这道菜，确实味道不错，不过想找正宗土鸡只怕是不可能了

温州这地方一般吃完都下粉条再吃

平时在新疆饭店吃的大盘鸡都是有番茄酱的啊，不知道到底哪个是正宗的，不过看上去确实蛮诱人的。

一只很爱吃，这回有了这个介绍可以自己做一下了，好在不太复杂