鸡蛋灌饼
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用料  
" U; E( o. }6 w" j5 E普通面粉300克% |: a7 t+ `; D- D5 K6 Y$ _
鸡蛋2个
  r& A/ h( T7 b  _: M. f! ]温水% V8 M/ A* h" b# g: Z
约180克
( e2 E2 l0 m( N  H生菜适量
4 d! D6 C: t7 d$ g# s盐
! m% N# r( f+ c  W" `+ W+ t1小勺7 d/ d* b# l2 ?% e- e
甜面酱
# D1 E" ?0 u* l  ]- _适量
2 t- F. v# s! k5 y3 k" \8 g鸡蛋灌饼的做法  
0 k% r  e5 B& p( U- [温水加盐溶解后，分次倒入面粉中
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# m0 s. A% Z; ~" K边加水边用筷子搅拌，成团
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' a- [/ j; p+ e6 m/ }" W' m% j揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟
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' F( i: O) v5 W- e& q醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点
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3 X( l! D9 H) `& j  d/ p. `' J将小剂子擀成3毫米厚的长条状
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& f5 e! y" m9 k: F! c9 B$ b) g6 @2 h面片表面均匀的抹一层油
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从一端卷到另一端8 l; j  T% c, X( T$ T, y
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封口处捏紧7 u- `2 n  X6 f! y" v3 a4 f

! g# G, Q; _& p* K  _9 `6 G卷紧后的面团竖起来
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手掌从上往下按平
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擀成3毫米厚的饼
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8 s2 d2 s  p, @2 ?2 k锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制$ f: o( T' `  F: P

1 ~0 ~+ {) K7 M4 v+ R当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口
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7 T6 M2 {: u& g3 B! J, _1 J将打匀的鸡蛋液灌入# R4 q  U1 M$ B( D" v* |( `3 P

/ r, {$ T3 w6 o% [# q8 r翻面烙另一面，两面金黄时可盛出# h( X0 k1 w& L1 H3 L" v
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抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起食用7 x" S' `- m- x0 `1 _
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小贴士
/ }+ d" H. V: J) R0 e9 N1.40度左右的温盐水和面，这样和出的面柔软、劲道。 2.擀开的饼皮抹油，成品层次丰富，口感酥脆。 3.饼尽量擀的薄一些，很快就会鼓起来，方便灌入蛋液。

以前老吃这个，不会做啊，街边的现在不敢吃了。

高手呀 ，这个都可以自己做，我都是吃街边的。呵呵

不错不错，上班路上就有这样买的鸡蛋灌饼

技术性的，我这样的大老粗做不了，过过眼瘾算了

自己做过几次，每次做的都很一般，希望这次按照楼主的方法能成。

一直都很喜欢面食，这个一定要自己试试，应该比鸡蛋饼酥脆

每天上班早点就喜欢吃这个，看了楼主的帖子我回家自己试着做做，我再加上一道程序，喜欢吃老干妈的辣酱，做好后抹上点味道一定更好吃！

美味又实惠，做起来很方便，在家里也可以自己动手，想放几个鸡蛋都行

上班路上买的都是鸡蛋煎饼，要灌饼还得自己动手啊