赛螃蟹1 h# v4 O' T; i3 L2 K- Z+ E

% o6 _9 Y/ D( v, m1 d: N* j简介# v2 b0 y* S" |" C6 R
赛螃蟹其实是名菜一道，原料通常有鸡蛋、豆腐和黄花鱼肉，以鸡蛋和豆腐来造就“蟹肉”的嫩，也鱼肉来模仿其鲜。此菜南北皆有，北主要指鲁菜中的赛螃蟹，南以沪上本帮菜为代表，做法略有不同，但大致路数都是上面几种材料。# }# g$ j$ O, `$ p" q, N
用料  
) E% |. W& e4 @. U$ C' o1 M鸡蛋三个
) M9 N* }) P' y; o1 {& u, U西兰花; \7 l1 W/ T+ |
赛螃蟹的做法  
# n: p8 g0 X$ g% z- \  f1 W6 B西兰花洗净焯水，摆盘作装饰用。
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' \* ^% b$ C* q8 v: D  T三个蛋白用蛋抽打至稍微起泡，兑入一点点凉开水。3 {; O% Q# s! o! U
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两个蛋黄打散，同样兑入一点点量开水。  J* P5 O/ o7 u
平底不粘锅，热锅热油，先炒蛋白，快速划散出锅，同样方法炒蛋黄。（速度一定要快！）) S4 @2 v* w3 N
姜切末，用香醋和少许凉开水调成一碗姜醋汁。（全部用醋稍有点浓）1 \- v9 u" x  U
蛋白在下，蛋黄置于中间，吃时蘸取姜醋汁，味赛螃蟹。
1 x9 j8 \) `1 ~1 w  O8 x/ c小贴士/ l  f$ W$ D* u
在蛋白和蛋黄中分别加一点凉开水是为了让它们更嫩，但不能加多。蛋白稍微打出气泡也是为了炒的时候更蓬松，但不需要打到做蛋糕那样，用手动打蛋器就可以了。 为了保持鸡蛋的嫩度，必须大火快速炒散，炒的时候可以用筷子帮忙把蛋白和蛋黄划散。蛋白蛋黄3：2的比例是兔子认为比较好的。

看名字我还以为是做的螃蟹呢，不过看这食材还好搞到，赶明我也去做做试试

没有螃蟹是这道菜名的亮点 啊 哈哈
# v& }6 I, e% {9 v* U6 q. B好会骗