日式猪排盖饭
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简介
" P: n( h- c% z1 M- g我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。 香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。 汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。 蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。& V3 n0 n% x" J  P
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用料  
% ^) z6 v0 F; v% I8 \) g猪里脊0 M; V& W5 F+ m4 I, G
米饭
0 P7 \! q$ |; d! l8 Y' L4 R% n6 h; y6 P小葱
7 Y/ K4 Z* h/ `! f海苔; O; t3 ^2 o. D( P
鸡蛋/ T& l/ @9 U- M5 p! O2 D
米酒9 Y7 e( X. F7 o! B, ~, S
生抽3 f" U( R; C; b3 [. E/ j
味醂" p, X$ M! c. t8 F
淀粉/ n5 ~" u  E! d, R0 O, n" D: Y% H
面包粉
  {: m$ [# }, W# N洋葱
! D% G6 i' R- L$ E日式猪排盖饭的做法  
% q: t. P; q' K! r" H+ J6 L猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松
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鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液
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小葱切碎丁
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! K: ^6 B# W% _) |+ ~: J0 W海苔剪成细丝
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猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）
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用肉锤轻轻锤松，拍薄
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撒上黑胡椒
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& p" l7 W6 L( I' X撒少许盐腌渍( N) u* |5 T# ~
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将肉片裹淀粉
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将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液
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将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠
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9 u7 P# N5 j" K9 }# y* H/ ^平底锅放油，将其放入煎至两面金黄
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! N6 E. E5 `  M4 S: E& C; i  m/ c将其捞出，控干油
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将猪排切块% }0 h6 A! E* |* l) v9 x1 E: h( t

7 D, g7 p% t3 ~8 M洋葱切丝，放入锅内
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; i. N2 Q7 I$ }7 m4 M生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁. _3 t" F8 Z' A
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酱汁倒入锅内
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熬煮至洋葱变软，入味( p  Q: \7 y3 P. G

6 J1 L5 B3 ]2 V4 |, z将猪排放入，熬煮至猪排入味
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+ m1 z" c0 F: q4 @. d汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入- D' Y8 o8 E* v5 ^/ D

! o/ f& B8 }6 }9 F加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟
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碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝: A( h0 C/ \% X" d; j2 G
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小贴士" }# a" A# F  t
1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。 5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。

其实这道菜的重点就是猪排了。本人也试制两回了，皆因猪排没有做好导致整体菜品质量下降。回头严格按照图中流程再操作一回看看。

这道菜看起来很麻烦啊，只能羡慕啦，本人只会做一些简单的

最后加上海苔丝,果然是日式,如果不加上海苔丝,换点别的菜,似乎也OK.

还没吃过猪排。
9 }9 b8 r! q$ g4 p7 _也很少见到卖的
! a/ d1 `7 _$ f1 D, v不知道味道怎么样