老北京烧麦的做法牛肉馅的做法：( S: \$ }$ m9 b
1.牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀; p8 t/ o0 `4 [% n4 \
2.调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀: Q3 x# |/ T. f) J
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3.边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅& _& p- u. R) L  O
4.泡发的黑木耳切成碎6 C3 A: l' ?7 H
5.胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎
) C% b: h/ T/ v/ }; y* d6.把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味. X9 h7 j8 w8 H8 O* Y1 P' r

7 }. L$ R/ n4 _# d# w% [- G( ]烧麦的做法：0 A7 h3 c- I' H$ |9 v7 J
1.面粉中慢慢加入热水
: B+ X& F8 }5 T# V) B: ^# _% {2.边加热水，边搅拌成图中的样子
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, e0 A; w% l0 ?6 J3.揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右
. t% ^6 P( n% q4.饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子6 D7 I. }  [4 u# X/ S
5.擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料
1 T. }8 O1 Y0 u9 ]. \8 W6.把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状
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菊花皮烧麦的做法：
2 h7 o& N/ P+ y- _# H1 S# h1.由于没有特殊的擀面杖，用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮。取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮' Y! z2 F+ H% }) F
2.擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好# C9 E5 ]& G2 R
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3.捏好的生胚/ F/ J1 ?- ?6 ]& S
4.看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊+ b& e- U+ ~! @: {
5.蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚
/ f7 o# I# T# S0 \6.盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用
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步骤很详细，这个应该用铁锅蒸就没问题吧，看着好想吃的样子，但是我不喜欢胡箩卜 能不放么。

老北京烧麦的做法牛肉馅的做法，这个好，我喜欢

制作台复杂了，属于高等级的菜，我们这种小白只能流流口水了

烧麦又称烧卖。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大。

不喜欢南方的烧麦，里面米是主料，还是这种好吃

很好看 估计味道也不错吧 大爱