博山炸肉是我们这个地方小吃，博山（也就是我的家乡是以前出御厨的地方）" X: ^, f: T8 q- Q. E
1、猪里脊肉一块% g3 L: b/ d+ ]+ ?. d0 L' S& @
2、切成四厘米长、半厘米粗的条，放入葱、姜丝、酱油、盐、花椒面、料酒搅匀、腌十分钟。0 i& p% X) \" _" x* C+ T
3、大人鸡蛋、放上淀粉。
4 M( z/ e: X6 t! I" M2 l1 Z! k7 u8 ^+ i$ y) n9 W
4、搅匀备用。0 \0 ], t* k- Q/ H( A: H, c1 i
5、烧热油锅，约五成热加入肉条炸制，用漏勺翻一下肉条，待油温达到八成热时，控制一下油温，顺势将半熟的炸肉漏出凉一下。一下的工序同上。待全部炸完一遍以后，再将油温调高到七成，将凉冷的炸肉放入锅内，升温快炸，用漏勺翻炸一会，马上出锅，又香又酥的炸肉就做成了。( T! h2 G* l2 C9 t: t) y* _
! p# @, ^4 k& S5 w# ^2 Z7 k% {
6、捞出装盘。1 ~! r. E, l; v3 }" D5 |

# I* q" ^/ b4 E6 ~8 s6 T9 S9 ^- p9 Y3 o2 q5 W* A# ~  f

; C7 `) Y. Z* x5 o5 [不要用面粉、面粉炸出来发粘。要用玉米淀粉、玉米淀粉炸出来脆。
. |) T# u" \" }) c4 a炸肉糊光用鸡蛋、不要加水。
. g- s9 i1 N4 p0 Z一定要掌握好火候。' [6 |/ v2 o5 |$ N5 o
- H: o) \7 w+ l0 n9 A, j
[ 本帖最后由 4150199 于 2013-12-6 09:33 编辑 ]

和我们这里做的差不多，我们这里叫酥肉，一般是年终腊肉的时候顺便做，带一点肥肉的刚炸出来非常的香，不过要趁热吃，冷了那个肥肉吃起来就有点怪怪的。看着又勾起了我的食欲。

就是酥肉 过年时候做的 每个地方叫的名字不一样吧

哇，看着就好想吃，我周一刚去淄博了，也吃了，不过是那种方块的，挺好吃的

这个感觉一般，但炸肉条能有多好吃呢，不如我们这的签子

简单易学哦，喂肉的料应该也不错，就是油温的控制比较麻烦，有空试试

老乡呀！咱们博山菜的味道那是杠杠的！支持老乡一个！

这个肉应该不是做为单独的一盘菜被端上饭桌的吧，感觉跟我们这的过油肉有些像

好吃，色香味俱全，也可以酢烧烤料吃。。。

其实用啤酒和糊，炸出来也很脆