水煮肉片的做法1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片* S% v7 ~& k; S9 h; Q5 l8 h

4 s) x1 N7 J& G- T4 v2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）
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3 I: z' D( s( N( X3.大白菜洗净撕小块
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0 S( j9 q6 n4 z1 v4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下
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6 x- B5 f  I5 D0 p5.将炒好的白菜放在碗底里; ?' a' M3 U8 D: I

4 p8 h9 A0 y, E/ ^- ?6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒, e8 L3 ~4 O2 Q! U8 a
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7.直至煸炒出红油
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8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
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& \- v: V8 b  U9 }9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）' d* H" s/ ]+ ]1 X$ a( l
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10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面' ~5 Q8 m, }& w  ?) y
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11.撒上蒜末、辣椒面2 O8 f; W. v1 W. c8 q. j1 l7 |

" B/ }, U1 j4 b  ~' B/ T. v% B12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味) i- C8 ?4 |! |6 V0 e  D

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烹饪技巧
* ^! k) o. f5 H. e% ?) C( _. p1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩；  G2 E1 b& n$ `3 d5 |/ O: c& [
2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜；
6 o. ]* {1 H  s7 i; z* _+ F  l8 j+ |3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄；% D* H" ]6 h, T$ f! x
4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。

感觉很好吃啊我也想做是不是要放淀粉辣一点有味道呵呵

以前去饭店吃总感觉肉太少这回自己学会了在家弄一次看怎么样

楼主，口水已经留下来了，最爱吃这道菜了！！！特别是超辣的那种！