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1 @2 K! a3 r) j5 J" M, K* H) B难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟1 N$ J( |+ o5 _$ i& b  P" z8 m
主料- C7 q' ^; f; P; R
米150g        鱿鱼半只150g
+ C  [; `; {! U0 s) O扇贝5只        大虾4只: b; G2 E6 F& E9 E1 }
贻贝200g        红甜椒1个3 E: K4 C9 g. X5 s# H
番茄（较小）2个        洋葱半个- u+ S" h+ [' V+ X4 X! ^
番红花1小撮        8 o0 j* g# V$ @' o8 `
辅料+ e9 x; R1 U0 D% D3 e' K+ r

2 h: X# ?+ p% w9 s, L蒜头2瓣        青豆1小把* [  a1 q% H% V
辣椒粉cayenne pepper（可替换为paprika）1小勺        白葡萄酒100ml) D/ j. T# A3 [: ]/ d( p7 y$ \) q
高汤400ml        欧芹parsley1小把" Y# f. h0 _$ \
柠檬1个        现磨黑胡椒适量
$ w9 ~+ J/ h& a海盐适量       
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' z7 C0 X0 A* |0 \1. 大虾开背去虾线，扇贝肉清洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的表皮后切成粗条或小块，贻贝刷洗干净，处理好的海鲜都沥干待用') E" E/ J: M7 w- D7 f5 L
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2. 洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁，蒜头压成蒜蓉，欧芹洗净切碎待用。( I. K# v( n7 L% Q+ M3 K. X
高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。  j  k1 q; F+ m1 l
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+ j& T9 ^  [: ]3 h) c' D+ ]3. 平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱3分钟至透明，下蒜蓉略炒
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4. 下番茄、甜椒和欧芹（留一点最后摆盘用）炒2分钟至番茄出汁甜椒略软
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) Z: ?+ o; s' j4 L1 B  t5. 下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟1 e& h3 e5 |4 l8 ?" N5 Q
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6. 下葡萄酒，等酒气挥发掉后倒入所有高汤，汤面要刚刚浸没米，加盐和黑胡椒调味; I+ B2 H9 [5 ?2 r( e2 q  a) _- W

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% |# |+ v) y! S+ d( A* H' ~7. 转小火煮15-20分钟，不要翻动2 o8 ~+ D, e; E) {8 \, ]4 h, `

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5 A* Z; w" F' ?0 [8. 等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中+ V/ K3 D( s0 Q
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0 n# h% C3 b8 y9. 挤上柠檬汁（约1/3个柠檬），再均匀的把青豆撒上去，盖上锅盖等5分钟
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: g" Z2 C4 a/ |$ h3 G3 i1 a; @* L" o10. 开盖把饭和海鲜翻匀，最后转中大火等待3分钟，出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可. o1 I) y4 v' w9 L
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小贴士
; `# X+ w2 x1 b( u  n# e8 i2 c4 B1. 准备海鲜的时候注意大小一致，如果虾和扇贝特别大需要剖半，这样最后才会熟得均匀6 ?; a2 \2 u6 x; C# N
2. 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤
/ D! L# E& V$ |0 O6 f) W, u' g3. 最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算
* \! {, y: L; b* C5 P# ~5 M, W- U* Z7 D4. 加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了
* `! Q7 m& @% m9 U5. 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快，如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀，而是开锅盖后将海鲜翻面, P. I' b0 x5 g9 _6 C! k
6. 最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了

这个不好做吧应该* J2 `6 d4 }$ M( v. x4 ~# ]
买回来的虾 油炸 挺麻烦的感觉