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/ Q' n, {- M. B/ }2 a" J8 ^难度：切墩(初级)        时间：1小时以上
& x$ c. d( M' Y- `6 h: G主料- K5 j; _: F% V
带皮五花肉1斤        黄酒一瓶& h: J2 J$ K- K4 c# E
生抽适量        老抽少许: x( k% x0 @( D/ l
冰糖适量        3 |9 p2 F( u9 I+ R' a
辅料# p+ F2 E7 o" q7 m1 f3 e3 X
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八角一颗        桂皮一小块3 v, m. S0 L: v, q/ |4 T) M; ?: ]
干红椒两个        炖肉料包一个, X5 Y+ y" a4 t1 c, ?  }. q
大葱一根        姜半个) p' y# b! c1 S, ?( c

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( }# m. u0 g, O5 Y" w. M1. 带皮五花肉，切大方块，焯水，然后洗干净
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2. 葱切段，姜切大片，垫在砂锅底下，然后放入一颗八角，两个红辣椒，一小块桂皮，一个炖肉料包+ n2 \9 P4 d, l2 L; B
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3. 放入焯好的肉块，加入黄酒和适量生抽，少许老抽，中间尝一下咸淡，肉的咸味就靠酱油了，控制生抽的用量，不要过咸。加入少许冰糖，烧开一会。' s1 B3 Z- |/ @9 E& N2 g" a) j

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$ X1 J' h; T4 y8 m2 X4. 水开后，盖上盖子，把锅盖蒙上锡纸，用湿毛巾压上去。转最小火，慢慢煨肉# N  D, B( u$ f5 z" u
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2 k( T" j% \3 u& h2 E- V, t5. 大约两小时后，揭开锅盖，肉已经熟透了，用筷子一戳，肉皮很容易就剥离。这时候就可以起锅吃了，此时肉质比较紧致。
8 L! J5 Y2 w; i但是如果你还有闲工夫，可以再上蒸锅蒸半小时左右，肉质会更加松软，入口即化。
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6. 你喜欢吃的东坡肉就这么简单，砂锅焖两小时，蒸锅蒸半小时而已，不加水，不加盐，成品也不油腻呢！注意：喜欢吃甜就多加点冰糖，否则少加点。! c; f7 D9 [( p% R
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小贴士" a+ |/ C! |/ [% `1 t' X
1.用黄酒和酱油，不用水和盐烧出来的肉味道浓郁鲜香，也不会柴，不会死，五花肉的肥肉会化掉，瘦肉会嫩嫩的好吃
. f- S8 V8 l7 w, J+ W3 n9 o) T/ L2.一次加足黄酒和酱油，黄酒替水，酱油替盐，大火开后，小火慢慢煨它，到时候了自然就熟透了，要留存一些汤水会比较好，别烧干了，蒙上锡纸和压上湿毛巾就是为了中间少蒸发一些，足够长时间水也不会全然烧没了
! f- O* l3 R: g' o' L3.最后一步蒸，你有耐心就做，没耐心就直接吃吧，有耐心的话，蒸了就真是比较完美的东坡肉了，能媲美外面馆子里卖的

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

东坡肉不是太咸啊，对我这种口味重的人，好像不太习惯，能不能放盐啊，请楼主明示

看着标题无水无盐东坡肉，虽然听起来还是感觉肥腻，但看到这东坡肉的色泽绝对可以下三碗饭呐

一瓶子黄酒，是不是太奢侈了？
* I" }& B6 y% s( P+ B6 N还是用水煮吧。
! \5 k6 v3 [& n/ o酱油的含盐量是20%左右，不放盐，就要多放酱油，效果还不是一样？

感觉太腻了，看着怪眼馋的，不过不是我的菜。

东坡肉烧的是功夫，是时间，外面的哪有这样费神烧的，就是下点红烧肉的添加剂就好了。

东坡肉和红烧肉有区别吗？看上去就是红烧肉的做法啊。

好吃的东坡肉应该入口即化，肥而不腻，咸甜适度。肉块的大小也有讲究，大小要均匀，大了不入味，小了炖的时候容易化。

毛家的经典菜啊！不放盐不放水是很经典的做法！