板栗烧鸡

板栗烧鸡做法0 F% C4 B8 c4 w( D! U- i: W2 h& C* Q
' v& y7 X2 O4 E! a' j
6 j( i) N2 i9 S" h- d3 ?
板栗属山毛榉植物的干燥种仁，被称为“干果之王”。板栗烧鸡作为传统的补益食品，是利用板栗与鸡肉合烧而成。成菜味咸鲜醇正，质翻沙，肉把软离骨，色泽红亮，是一款不可多得的美味佳肴。   n. h# U/ N" E- n

2 O+ }8 M# h7 R" u' `原料:
+ {9 W) G, E$ Z3 c' U1 @( q5 N/ |* a/ O! J: ~% y
成年土鸡、板栗、盐、味精、姜、葱、胡椒粉、料酒、糖色各适量。 # n. {, j  L+ k9 }

4 |; D  |7 X0 J8 M# t" b6 N制作程序: ; ?: z0 H+ S8 v

7 B- o3 J  @8 {* e+ e! W1 鸡宰杀洗净后剁成3 厘米见方的块；水发板栗去皮洗净待用。
& u% M& b7 K: \! V$ K0 X- `2 锅人油置中火上，下鸡块、姜、葱爆炒至香，加人鲜汤，调色调味后，去掉浮沫，再下板栗烧制，当板栗把熟，鸡把软离骨时装盘即成。 * K! w2 |  `% ~% [  M( x8 X  b: A
7 B, r- C5 \' {" E9 P  Q
操作要领:
! C( l# t# F* J% C. T4 X+ s- S2 M& b  F
1 爆炒鸡时，锅要炙好，糖色份量要适当，否则鸡色易返黑。 4 `0 i! a, Q6 i. ?8 p- a* `) ~
2 烹制时要掌握好放板栗的时间，否则易出现鸡过肥而板栗未熟． 1 g* P6 i  @* H) U& o7 J/ r0 \
8 L! _2 A+ Y  f4 Y& U
营养特点: & s, K! z% m  @5 m5 C) v
9 A. ?9 f+ ]  g# s7 a
板栗“补中助气，培中实脾，诸药莫逮”，又能“主益气，厚肠骨，补肾气", 还能活血止血，“理筋骨痛”。板栗与鸡同烧对漫生胃炎、溃疡、肾亏尿频、腰脚无力者大有裨益。
8 m; k0 k' Z* L0 M+ E# o- \, R+ R7 G4 r0 k. r2 Z
[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-28 05:25 PM 编辑 ]