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难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟
* [) Q. i, m2 H4 k) D主料
$ a9 p* H; @. a6 V& E- G鸡腿适量       
1 V: r! E5 l+ I- ?辅料
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' n# X4 {* ~* p干红辣椒适量        花椒适量
0 P, b) V% W% |大蒜适量        葱段适量; t7 J+ g7 g$ r- ^+ a
生姜适量        白糖适量
# C( ~- Z3 y0 n! n, ?8 k熟白芝麻1        ' N2 f4 w) v5 F% z
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6 w* u! C1 j, k7 R1 J9 R' Z$ E1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
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# R4 T! m8 L0 i( j" ~$ W2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
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# I$ r9 m2 b6 a3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；% b4 G- h; X/ g8 s

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4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；
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5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
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小贴士
- U( `" U4 R7 q8 z9 _7 t8 x1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
8 p; ?: t5 z4 ]% W# A2 S: U2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
; b% ^$ A# @2 w% m  U1 o: a3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；5 b2 _- w' T) k5 J4 L  U$ @
4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
3 ~& o- F+ B3 M. [9 X9 k5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
, @' u3 q" E( o3 H; c3 s, q# p# M) T+ P; t6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；2 _7 c% [" z" Z% {7 P- v
7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；# V+ P2 z' G5 Y' T/ v
8．白芝麻事先小火炒香。

先抢个位置，第一的沙发没坐过，做着这菜难度不大，味道一般般吧，俺们会辣的，哈哈

这个菜是辣椒能全部把鸡盖住，在辣椒里面找鸡肉，花椒和辣椒占大头，适合重口味的

本人山东，我们这里超喜欢吃鸡，都是干炒，就是辣味没你们厉害

哈，真正意义上的辣子鸡，看着就辣的够味，以前一直觉得这种大菜比较复杂，看楼主的做法也不是很复杂，感谢

一直都很少吃这个菜，因为从辣椒里面找鸡肉，还得剔除花椒，蒜，姜。太麻烦。

这个菜适合我这种口味重的人啊，连带花椒蒜 姜，还有辣椒一起吃，那种味道，麻辣麻辣的，特爽，谢谢楼主

这个菜要做得好的话就必须做成外酥内嫩，这需要一点功夫哦！

去重庆绝对要吃
2 W, z9 U8 B1 g$ p! F9 d明年去重庆定了