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# p. Y% ^+ ?6 W9 K难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟
! H2 B3 U! d' O* L! z主料2 V- i+ Z; ^$ d+ t1 u7 X
三黄鸡一只（约2斤）        ; E. T/ K0 e5 {& P5 c( g4 T
辅料
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大土豆1个（量随自己喜好）        青椒一个
+ D1 F! R' h% {红椒一个        葱少许少许" P- @2 V) {5 m3 z$ S; A3 W
姜少许        郫县豆瓣酱2勺7 w6 q/ c. U& Z' z8 `
干辣椒1小把        花椒
4 d" e/ O( V* d9 J( b八角        桂皮9 p: h4 s" m) `+ [
酱油        啤酒4 Z) S) q: m) s# t4 N
盐        糖
" ~8 H9 q" G# E油       
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4 L$ [1 |- w: x6 M1 b  j1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西" ~' k; _6 w6 @3 ~6 k' c

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# h5 k3 K* U4 x% f) a: R$ c2. 干辣椒切段，葱姜切片
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3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出 , f4 g& B* w5 n( W+ e3 y+ B

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$ j0 C$ O( c0 ^2 y$ A0 y4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
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& }7 R0 N5 U# `5 S" X7 m$ s5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
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2 c0 R1 T! N$ h8 b" W; ^6 \6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀& O) K: G" O% Y- [3 e) e
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7 A/ H& E9 J% C% `* e9 {4 e7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
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7 `' P' R; T1 A: V8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）7 v2 _9 f- x9 Q" V( H; u

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9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀% r+ I* h5 ^. m( h; W" k; d

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# l- g* m0 L2 }) U10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅+ v: u, m6 ^: a5 e4 y: o8 E! d8 ^

, N$ }2 L+ X& G# O, |, h小贴士
0 j! ^( d4 U* O$ E9 U9 l1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡8 t0 A- c& P9 o
2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受
9 \" S) ]2 B5 w. \3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多
* W" P& z; R4 P4 x4 G7 C) l6 z2 N4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好
8 ^, P! s3 _3 c" M+ s5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深
' b5 Y; O6 y) H4 e1 I( I1 B7 [: l- o* l6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看2 P% s5 n# R6 L9 \$ Q" J- C

, i0 u, r6 ~  A  O  c5 E[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-7 22:02 编辑 ]

应该配点扯面就更美味了，光这个口味有点重，陪面正好

跟我烧的方法一样，我做的大盘鸡也非常的受欢迎。

超级喜欢吃大盘鸡 再来两瓶啤酒 绝配～～～～

这个是不是正宗的做法啊？好像没有放啤酒的

上大学的时候经常去成都小吃去吃，味道很好，很怀念呀

哇，看起来很不错啊，应该做的蛮正宗的，学习了，回头我也要做一下

没吃过，估计跟我们这边的爆炒鸡应该相似，我们这边的暴炒鸡也是很好吃的！有机会我整理下资料上来供大家学习！就是怕做不好！楼主这个在东北不是鸡肉炖土豆？？

曾经在陕西甘薯吃过几次，味道蛮好，特别是肉特别嫩

原来还要放啤酒的
3 S* i$ {- S8 L6 G% g不过吃起来却感觉不到啤酒味哦