每次做这道菜，我都能多吃很多饭，它真的很好吃，但因为家里吃辣太厉害了，在这里我做了一个改良，少用了很多辣椒（本来整个菜都是红彤彤的）。 其实呢，黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪，属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，《韩氏医通》记载“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”就补养的脏腑来说，黄牛肉重在补养脾胃，从而滋养其他脏腑。 加上当季的芹菜（连着叶子的哦）和辣椒，这个菜既下饭又很有营养，特别适合在秋季食用，以达到秋补的作用~~
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/ e+ c, G8 ~) N# S1 q; ]+ H! Y主料 / M3 [2 ]. G& N/ [% I

0 k$ h2 V: c5 @黄牛肉250g  芹菜150g  
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4 X! e7 D3 {# ?! W. k辅料
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辣椒6个  生姜2片  $ e: T9 K1 g; l5 R( E7 q2 S
大蒜2瓣  料酒适量  
: O6 [: `/ i& g6 B- r; j* k盐适量  生抽适量  , y/ a0 W: g$ l; [" _- @

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: W  O2 D) l" y; X/ Y9 J) h小炒黄牛肉芹菜的做法步骤
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1. 芹菜、辣椒、牛肉洗净
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2. 芹菜切段、牛肉切片、辣椒切长棱形、生姜切丝、大蒜切斜刀块! ~. f" V7 ~; l: W. e

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( y. K: V7 a8 k5 a$ g, w( T. C
# g, h% |, g; w. M4 c, L0 L& o3. 锅热油，放入辣椒、生姜和大蒜煸炒香味* P& _  N4 d. C; k: {5 @  b

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4. 放入牛肉翻炒，一定要旺火+ e3 C" G3 t- y* a, x. O

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5. 翻炒变色就好，时间一定要控制好，时间长了肉就老了，口感不好! G. l' b) |: g: k% x

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* e9 M$ R6 W$ N7 x1 W0 {8 X" x7 }
# B; T& ?5 l+ e) j$ y; }( a  [6. 肉一变色就放入芹菜，放料酒、酱油翻炒片刻
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, Z* L1 H) ]/ O5 k5 S7. 撒盐，出锅。4 R+ S4 A2 B8 i' q

9 p) K9 H: l" `% k/ ]+ C7 r5 l8 d; [

$ Q6 H+ l  L$ u- h' s! \8. 做好的菜
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( R7 _7 }% w0 S* C' v4 v( i2 G[ 本帖最后由 杂草 于 2013-11-6 20:54 编辑 ]

谢谢，学到了，回家就去尝试，材料也简单哈！

一般不敢炒牛肉，就怕炒不熟，原来是这样，不知道有什么窍门没

我做的牛肉 很硬 不知道怎么那个软和一些啊

楼主的做法和我的做法基本上是一样的，也可以用黄牛肉炒朝天椒和香菜，每次我都要吃很多饭

小炒黄牛肉芹菜主要是选对牛肉的部位我一般用牛哩脊。

听说要想牛肉炒的好，一定要大火快炒，这样才能软，才好吃，不过、、、、，能熟吗，不熟没有问题吗，于是，始终在纠结中。

吃了不会上火 - D0 s* U& Y9 g$ e
牛肉也不会长肉
: `2 V* X" L# n非常好我喜欢 赞

看到楼主这道菜有点疑问，就是那个牛肉不用上浆的吗，这样子，做出来的牛肉会不会在口感上差点？

看了就有吃的欲望，黄牛肉还是比较少的，肉质比较不错