[转贴]肉丝韭黄

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材料：: k) ?2 C( R" R# C
　韭黄(200克)、猪肉(100克)、蒜头(3瓣)、青辣椒(1只)# p" H# k) H8 U" M8 H4 m* V) n
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腌料：. G& q# m; ?0 B! [0 B9 J7 p
　盐(1/6汤匙)、鸡蛋清(1只)、料酒(1/2汤匙)" @* A9 _. V) N3 t: Q7 }, w7 P
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调料：　2 l( c/ \5 J3 T, Y
  油(5汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、芝麻油(1汤匙)* N1 f) v4 I/ \  m6 y6 g

% Q) t( Q: O2 ^4 c" J) u& h做法：' k3 s: f: q8 M2 y9 M
1 猪肉洗净切成丝，加1/6汤匙盐、1/2汤匙料酒和1只鸡蛋清拌匀腌制15分钟。
+ |+ R/ u: R+ H2 m5 Y2 韭黄洗净切段，将韭黄头跟韭黄尾分开；青辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣，剁成蓉。8 n  S4 M: |. u, y
3 锅内烧热2汤匙油，放入腌好的肉丝炒散，洒入1汤匙清水炒至肉色发白，便可捞起待用。: W) r$ ^% w. e- ~4 [# i8 d& z" [
4 添3汤匙油下锅，爆香蒜蓉和辣椒丝，倒入韭黄头炒30秒，再放入肉丝和韭黄尾，快炒至韭黄变软。
% H* x" H( H; i' S! b5 加1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙料酒和1汤匙芝麻油翻炒均匀，即可上桌。/ M1 H7 c3 m* g% |% n

; b# H' d! C* X: U1 |建议：) p( B; n. Y! ~8 e+ K' v
1、炒韭黄不宜头尾一起放，应先将韭黄头下锅炒一下，再放韭黄尾炒至其发软，这样炒熟的韭黄既不容易夹生，也不会过老。
- g! _; i4 d+ n* M- B2、猪肉丝用蛋清腌过，下锅煸炒会嫩滑很多，也可用生粉替代蛋清来腌制肉丝。  h% U2 m* D# {. j4 p) E/ |
3、此菜下锅清炒的速度要快，尽量减少韭黄尾在锅内逗留的时间，可让成菜鲜嫩多汁。
9 X! [2 S- x/ a0 d4、韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品，它含有蛋白质、维生素C等多种营养物质，是主治腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、便秘症的良药。1 j. m5 z" `4 x: a# {) E: P
5、宜取新鲜韭黄食用，忌炒熟隔夜食用，此外阴虚内热、有疮疡者不宜食。