[转贴]上汤芦笋

+ o& v3 c5 |* n芦笋又名露笋、龙须菜。它并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。它有鲜美芳香的风味。纤柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为十大名菜之一，是一种高档而名贵的蔬菜，营养学家和素食办人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。 6 @9 m+ [! a9 A$ q1 b1 F" C) m. t/ U
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这也是一道正当季的菜，因为材料要用到端午时节常吃的皮蛋和咸蛋。
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材料： 6 `+ _9 ^0 ^" ]

6 e; E9 C/ }  p3 N  ?芦笋、小白菜、皮蛋、咸蛋黄半个、姜丝、蒜片、高汤粉。 ) z. [, |* `+ ~# v

: q: y0 \+ z# _0 m5 t4 c做法：( r' B# q' z  k+ N+ x* C$ z

1 `, L4 @! R3 ~5 d0 y. d% M3 A+ @/ B1、芦笋去掉老的根部。最好把皮稍稍削一下，让口感更加脆嫩。皮蛋切碎备用。) k: W$ w" ~! l, n# H
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2、锅内放水和少许盐，水开后把芦笋和小白菜稍焯一下。1 }* m, X" m' }: U: }

& j! ?; Y; G9 V. d! J; I3、炒锅内放精炼油，油热后下姜丝和蒜片炒香，下咸蛋黄用铲子压一压炒出大泡，加半碗开水，再下皮蛋翻炒后，加少许盐，将芦笋和白菜下锅，翻炒，汤汁较浓时加少许高汤粉即可。