香辣牛肉丝

[pp=落叶归根]请补图[/pp]
4 c/ M& D3 V! ^; x  B  K& L! e) Q( p! @! _. m: T
【材料】鲜牛肉500克3 k4 W1 M' R# {5 _0 V
0 J: H" `, h4 u2 J  A! P
【调料】酱油、料酒、干辣椒面、白糖、熟芝麻、葱段、盐、姜末、红
) D% w' O+ e% t* m
( L& I3 A- s1 n  b( N4 L! N油、花椒面、味精、香油、清汤各适量
) L7 c- V" M4 @+ K4 F+ P" l3 `- C0 W5 f; h8 i* `
做法
' }- o0 t1 f" G/ V) J% n
* Z5 A, O) |0 s: G1 牛肉块放入清水锅内烧开，打尽浮沫，加入拍碎的整姜和切好的葱段、花椒。微火煮后捞起牛肉，晾凉后切成粗丝(长约9厘米，宽和厚均O．3厘
* X4 ^- F3 T. C) S0 L7 u% o" t4 A5 L: T  J$ O' J8 T0 T! @/ I
米)。7 f; W2 @( a* m& t% r; e+ y. ]
; V8 t( w9 N1 J
2 锅内油烧至六成熟，放入牛肉丝，炸干水分，铲起。下干辣椒面、姜末，用锅内余油微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝(汤要淹过肉丝)，加盐、' G+ P6 I! s* Z/ o0 g) u

, T3 x" z, Q7 Q- z6 C酱油、白糖、料酒，烧开后用微火慢煨。1 U0 ^3 E' T6 }2 @- n) d
- M8 Y. ]$ s/ u/ d$ u
3 要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒面、熟芝麻，拌匀即成。
; y1 B3 H4 ?! A1 g* J. n0 U' I$ R% F6 n$ N1 ?* W
贴心小提示
* s, s5 s+ ]8 S( Z2 ~7 i3 ?+ H  ~% I
( Z% {- e! [( ]- ^8 M$ @这道菜鲜香麻辣，是一道很不错的下酒菜。牛肉切丝时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响成菜质量。$ e& T) V0 O6 J" s, ^: x! j
( e- T- X3 g% L3 r9 f
[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-6-20 09:57 PM 编辑 ]