[转贴]豆干香芹拌烟肉

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材料：8 a, V5 [; E% Y9 n0 m
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　　烟肉(250克)、豆干(100克)、香芹(500克)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)、清鸡汤(5汤匙)
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　　调料：　
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　　油(6汤匙)、蚝油(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)5 h9 w% ~( ~- |; S
做法：' S4 c. y* i' a4 c8 p  F
1 、烟肉切成片，呈半月形；豆干切成长条；洗净红辣椒，去掉蒂和籽切成丝。
9 k  ]4 h! w0 @/ K# g2 、香芹洗净切掉根部，摘去叶子，切成6厘米的段；蒜头拍扁去衣剁成蓉；姜去皮切成丝。
9 a% d1 q; T; k% K3、 烧开锅内的水，放入香芹烫15秒捞起，再放入豆干焯30秒捞起，沥干水待用。
  h9 U4 R! [- L, ]4、 锅内添2汤匙油，倒入豆干煸炒30秒，加入3汤匙清鸡汤、1汤匙蚝油、1/5汤匙盐和1/6汤匙酱油，炒匀后盛起。- p6 R) F6 h9 M+ {
5 、倒1汤匙油进锅，烟肉下锅稍煎30秒，至有香味后盛起。
( v/ N0 T6 G& _7 n! g6、 续倒3汤匙油烧热，爆香蒜蓉和红椒丝，倒芹菜、豆干和2汤匙清鸡汤下锅翻炒1分钟，再倒烟肉炒几下，加1/4汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙糖炒匀入味后，便可上碟。
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建议：
* i0 |  r; N+ k: K1、建议先在沸水里洒盐，才将香芹放下入焯熟，可使香芹色泽翠绿。 , K" k, h- a$ Q
2、豆干下锅煸炒时，宜洒点鸡汤或清水，可避免火旺锅热，导致豆干粘锅。# ~0 s4 V, h2 Q; H$ e# l0 X' R
3、清鸡汤可用鸡汁、高汤代替，如买不到，用鸡粉兑适量清水也行。. f; G" p+ O( N, C
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[ 本帖最后由 cnmab1234 于 2007-6-18 10:33 AM 编辑 ]