[热菜] 独家熘肝尖

自己独家的熘肝尖，大家互相切磋下。没有相机就不上图了
8 {& e" o0 d- a0 Y/ H+ b1 D( w! X0 h第一步首先是挑选猪肝。猪肝最外围的边，薄薄的，几乎没有筋膜，这个部位的肝脏才能被称为“肝尖”也是最嫩的地方。3 J' M3 M6 u- G, c2 Z1 p
第二步就是浸泡。买回的肝尖不要急于切片，要先用盐水浸泡30分钟到1小时。中间还要换几次水。7 J- o4 [+ v2 B9 m# H
材料：猪肝尖 胡萝卜 香菇 青椒 淀粉 葱姜 各种调味品适量。
3 k5 t0 ~8 q% b9 w步骤 肝尖切片，用料酒，胡椒粉，少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果。这是好吃的第三步。
1 m$ L" y# J. _3 ^- }; S     胡萝卜，青椒，香菇分别切片下锅焯熟，过凉控水备用。锅烧热，放稍多一些的油，油不要太热就把肝尖下锅快速滑散溜熟，一变色马上出6 ^6 D6 d- ]" e) O" I# U- d
     锅控油，  整个过程要快速完成，中间不可耽搁，这是滑嫩口感的第四步。
5 v% g* G) P) t+ O3 ~* P( K     调个好吃的味汁，当然是好吃的第五步。 味汁用一份料酒，两份生抽，一份醋，一份糖，酌情加一些盐。6 L& L0 d" Q2 A3 ~
     锅中留少许底油，下葱姜片爆香。下焯好的蔬菜翻炒两下。下溜好的肝尖，因为蔬菜和肝尖都已经熟了，可以马上沿锅边倒入味汁。等
7 q$ g; T, @" r7 O, o2 i0 O    味 汁的香味一发散出来，就可以用水淀粉勾一个薄欠。出锅。! B5 n( z  r! D0 w+ y; N
    这整个过程也要快手，也就是好吃的最后一步。
- P' W2 q" u" v. a0 x; o    这样一道好吃又有色的熘肝尖就完成了。