9 l9 `2 U, ?! T# z1 X$ b
9 W) x$ [, C( k8 E% u8 a- F- \2 D3 }
- ]) c4 o! D( M( w9 N
材料：1 W( e* c5 i' o3 Z
红油凉拌汁的材料：黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒 15克，辣椒面10克（可选，如果喜欢吃更辣的才加此材料），白糖3克，盐少许，食用油60-80克，醯官醋30克，酱油10克，大葱丝1/4根的量、姜末1/4块的量。
" R: Y/ s$ T2 |: l. y" @# R其它材料：南豆腐/嫩豆腐1块，皮蛋1个，辣椒丝少许（可选）。8 ^2 o0 i# i/ y
$ D+ t! E4 @) @2 ]/ O# ?
" p; J; h9 X9 a# o2 {* h
做法：0 i* ~+ o0 l# x3 b5 ]% \/ V6 d
1．在一个耐热的碗里加入辣椒面（如果喜欢吃更辣的才加此材料）、白糖和少许的盐，搅拌一下。
* z# ?1 N4 M( g2．再倒入吃黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒。6 H( t/ ~9 N4 k  X2 [- Z
3．锅中烧热油，分两次浇在调料上。
% O, G4 {/ Q) V! `1 `4．将热的容器静置在一旁，晾凉后橙红色的辣椒油就做好了，颜色很漂亮。% P! s. b5 @' u! l5 i5 j

5．在另一个容器里倒入醯官醋、酱油，按照个人的喜好酌量加入步骤4里制作的辣椒油。* L# z. E) f6 `: {* a+ m9 u, C
6．搅拌均匀后，加入一半的葱丝和姜末，静置10-30分钟。
. X9 a; B; f; w. L7．等待调料的时间里开始准备豆腐。在案板上将豆腐均等地切成大片儿。! E8 j6 t" {$ F5 D- j$ D
8．将豆腐盒扣在豆腐上，再用盘子正面朝下扣在豆腐盒上，倒置过来，挪开豆腐盒，完整细嫩的豆腐就摆盘完成了。
+ `. f% ?  p# r/ x( Q

9．在豆腐上撒上步骤6里准备好的红油凉拌汁。
8 T9 w6 p! A2 r) Z. c10．将皮蛋切成小丁，摆在豆腐上。
+ t6 f; i3 D- {/ [& j/ c11．把剩余的葱丝和姜末码在皮蛋上。. k2 p/ {- C2 a5 B  D1 W
12．按照个人的喜好撒一些辣椒丝在上面，麻辣开胃、爽滑多汁的凉拌菜就做好了。
, L) _9 v+ [4 G6 e

$ F" S& l* O. |" C# G9 h! g( s* C2 I1 f1 c! u# F
[ 本帖最后由 yopmail 于 2013-7-29 21:57 编辑 ]

色香味俱全而且简单易做，真是非常可口非常平民一道小菜，还可以根据个人口味添加佐料。谢楼主分享！

个人感觉皮蛋还是不要切丁的好，这样吃不过瘾。

呵呵，夏天到了，这样一道清清爽爽的小菜，配上冰镇啤酒，可真是令人心旷神怡啊