这次我教给大家的是好吃又下饭的鱼香肉丝6 Z8 t: {( h) t7 f8 D! o, }' }
我教大家做的菜绝对简单易学，一看就懂。
* e' P& k: O5 @) U8 o. u4 \" I基本上分两大步* ~# t6 f+ c' \6 a! }$ ~: ?
第一步：
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做鱼香肉丝之前首先要准备好食材、调料9 a; j' F0 ?* V$ J) k8 d. ]9 P
葱、姜、蒜末一碗， 切好的里脊肉一碗
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& ]0 o6 x6 ~0 T# z4 _! ~, ]里脊肉上撒上胡椒粉少许
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- A* F6 }, L2 `+ w4 p5 J" X加入适量的玉米淀粉. E2 _  e3 Z3 p2 _; c, G  b/ }
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; p6 e) `0 b8 c加入蛋清和少许明油，盐、料酒。. r1 R( B' U5 S: t6 ~2 B

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# B) r# \1 Y$ L4 ?. {8 w0 h$ @8 ^2 P抓匀，腌制待用。
6 B. Q% n0 [% g2 D( W% o至此本到菜的第一大步已经完成
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( F* \7 \! J9 [/ s, t8 j% t向事先准备好的葱姜算碗里加入适量醋，图片上已经非常直观了
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6 j  v6 m- d! a9 S% ]5 {8 P加入白糖  两勺的量
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* Y4 ^3 E! {7 v4 i9 b0 M( \然后加入少许生抽、玉米淀粉，至此碗汁儿就已经准备完毕。+ y6 C1 h. J  Z4 Z0 H
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接下来是配菜，我用的是木耳、青椒，正宗的鱼香肉丝里应当有笋丝，但这不是时令菜，所以没买。
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) A6 Q7 t! k/ Y% x% A, X6 ]' Q$ T这不用多说了   郫县豆瓣酱  做鱼香肉丝的神器# v% x+ V0 w  Q! ?. i' ^" E

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用淀粉抓过的肉丝通常会粘锅，这里我教大家一个方法，保证不粘。+ h0 i6 O  ]+ ^' W" G- z- [) L
用凉锅凉油（油温一成热）# X1 \7 J6 U; B* j4 @, P  o# C9 \7 x, D

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# o9 S& o, [! W  Q0 |肉丝一变色，就装盘备用，国内留少许底油5 p( s/ Z" m- ?% ?( }. ]

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6 @0 h( l+ j' k2 W. \5 I& a/ F将郫县豆瓣下入锅内，微炒。1 n% e5 T+ n# x  t# V* T% c
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PS：个人喜好加入泡椒，大家只放郫县豆瓣酱即可，量要多一下。9 {. B* g( a% f& n1 q

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8 ]2 b( w% w) [/ [$ T$ L% l& W, w1 w酱肉丝再次下锅翻炒8 G+ ~- F% t/ Y  M' R

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加入配菜，翻炒。7 x! C) m* M! D2 \
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0 q! Q# h! [3 B最后淋上碗汁，翻炒。翻炒时间不宜过长，防止肉质变老。& z3 H9 ]" ?& L- P
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  j! r8 X- q8 U* ]4 Q) _& A最后一张当然是验证了，效果不错吧！
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[ 本帖最后由 落幕结局 于 2013-7-3 13:13 编辑 ]

这道菜最主要的是要用到郫县豆瓣酱，否则就做不出地道的鱼香肉丝。做法还真的不难，学会了，支持一下楼主！

楼主可以嘛！还记得当年第一次吃鱼香肉丝没看到鱼，哪种纳闷的感觉

楼主的图片很大很清晰，关键是还做了广告，海X酱油

鱼香肉丝，川菜中很考技术的一道菜，说起也简单，做好了确实配得上美味二字，没做好就是酸甜肉丝，只有多练呐。

这道菜老是调不好汁，曾经买过超市那种鱼香肉丝调料包，味道太差了纯粹骗人的

楼主的做法蛮不错的，喜欢。我平时爱吃这道菜，学习咯。

这道菜最关键的是醋与糖的比例 这个没掌握好 不是酸就是甜 而且不同牌子的醋放得多少也是不同的 要靠经验 是看以遍就能会的！

方法是正确的，就是用的料不一样，郫县豆瓣酱我们家就没买过，全是本地的酱。

很家常的一道菜，做法和楼主的大同小异吧