姜汁热味鸡

8 @% i3 I1 T0 s+ z# s) L8 E
0 e2 Z- N7 K) n: l$ x
   姜汁热味鸡
  _: p- j- ?0 m1 }- M
7 \! g% |" m9 J: }4 Z" v   菜系：四川菜
1 k! T; j  T. f, t8 m% A- j4 R2 S4 z* _- A9 |
    特点：姜汁味型、成菜色泽黄亮、姜醋味浓香、鸡肉质烂细嫩、菜形丰腴大方
% V/ o0 }1 Z$ ~- C+ v5 h- `3 ^/ X  X+ u) f. s6 z( R
    原料 净仔公鸡熟肉、姜末、葱花、酱油、醋、盐、水豆粉、鲜汤、精炼油各适量。
  O* {" R; K7 d$ P& k. C0 o  ^( U7 h4 ?2 r" p  T
    制作过程 + M! }7 }, y6 D  i2 Q+ R. {! p
# c* ^5 A% P) x1 x
    1. 将鸡肉斩成块；  N; d1 a" ~0 K) s4 g

& y. Z' U2 ^8 R    2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成净熟公鸡、姜末、川盐、葱花、酱油、醋、湿淀粉、肉汤、熟菜油
0 c% [8 D& @+ u+ n6 @+ d' G2 u6 U$ o. l& B+ }0 s$ T+ k" E( K  g
    制作过程 / d0 u+ z+ z4 `) l2 f

! ^2 O/ p6 l2 q) R: ]! J    1. 将鸡肉斩成块；
1 g& {4 P  k; q* H2 Z  Q: m: e- F( _( r* w
    2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鸡块，姜，煸炒约2分钟，加川盐，葱花，稍煸炒后，加入酱油，肉汤；+ b, N8 Q) [4 ?0 M  s# _
. }7 C2 w; L7 \
    3. 烧约5分钟至入味后，再加入剩下的葱花，用湿淀粉勾芡，放醋，待收汁这油后和匀即成。