美味鸡肉

                                                                

版主评語: 落叶归根

请一菜一帖，请作修改。

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: D: t2 A, L6 M2 z% P. ]
+ r$ q  n/ O3 U5 F. U. @+ B4 Y! Y' L原料：
8 b( U5 c: d5 g% D0 u( [
* J) v$ l+ b- M4 b1 X" B- G　　土鸡、葱、沙姜、生抽 8 S- B9 _1 c9 r' H/ A9 `: b& e
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　　做法：
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2 u! ~2 @/ u% |$ g8 b. k  U$ \  d9 V　　烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。 + E) `- {. a7 f0 S1 @+ b/ q
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　　特点： 6 D7 |1 x. t- Q; P- \5 S# a

# |+ j$ \3 ?" f1 \0 s5 x$ }' P　　保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 % A& [& |0 p" }$ L3 E$ ~

8 R- x1 Z/ f3 U2)干炸鸡
, e& J/ j( _) j' [/ D8 A0 L5 G, `0 B6 o) q/ q3 T% d4 n. l/ {
　　材料：
$ }; X6 c9 r- q$ F8 I6 G. S) p0 Z- \0 Q$ P$ ?- [) ^
　　鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
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　　做法：
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( X2 D, Z& }4 }' W  p' b# z) \: `　　将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐 ! W( E/ G  h" z% a  B, `
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3)沸油鸡 ; d5 }- D; H7 o5 x
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　　材料： 6 m, T* Q2 M; f; T5 j6 m. V) t" U) ^8 r; |

+ j( v0 g: R5 k7 [+ e　　鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 6 r: A% [8 q& g7 u1 g
! L8 _. \: r1 K+ E. p
　　做法：
2 G$ K8 A' w# b) G9 Y* r+ ?* U# t: V: p& q8 c5 g" E
　　将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
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4)锅烧鸡 6 G8 b4 D9 w, M

+ [  p7 I0 L3 V# U  T6 V; l/ o　　材料：
  P  K" @, }' [! _9 r
" |7 B+ e+ C" [6 ^. l/ K　　鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
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; k, c5 C2 Q9 r0 s: W　　做法：
7 K' f& S( h' ^) f( I2 A1 L" K/ A7 k1 @# X! e% s: g: s" w% L
　　将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。  @+ |2 _0 t  f6 s9 C& A
& Z. ]2 d  }9 J; ^& V" \, d5 W; b0 F' r. T
5)香酥鸡
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　　材料： 7 ?9 j- I$ K3 F% r

. v9 E% J! L; W* |! N: v7 D7 v- P　　鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 5 s( {$ `( n- e. T8 y
5 }# H8 a+ _; [6 ]3 o* E8 G! C
　　做法： " l, j8 I( A$ @# ?1 x* ~3 v/ f
8 F0 S6 y/ K: n& [, J& D, a6 u) Q+ X
　　将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。) v: w/ b- {. q" v% d! ?
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-5-20 10:33 AM 编辑 ]