一、原料：牛里脊肉300克、大蒜头20瓣、葱3根、姜1块、空心菜500克。
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+ L' M5 ?% m- T9 X- {' J 二、佐料：郫县豆瓣2汤匙、干辣椒粉25克、酱油1汤匙、蠔油1汤匙、料酒1汤匙、芡粉2汤匙、鸡蛋1个、土茶油50克、精盐及鸡精少许、清水少许、花椒面10克。
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郫县豆瓣酱、姜蒜末 下图：
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2 l i- K, N0 L& e: ] 三、准备工作：
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0 C3 g) d; Q/ b8 ^8 L& @ 1.大蒜、姜去皮，切成姜、蒜末拌匀（如下图）；葱切成葱花待用
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2.空心菜洗净，取上2/3段嫩株，掐成15cm长一段，浸泡在清水中待用。（如下图：）
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8 x0 i N& Y" `0 a; ~3.把牛里脊肉切成5cm*3cm的薄片（如下图），准备上浆。
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4.牛肉上浆：
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) j4 b+ {+ \; h! V0 Z$ o 水煮牛肉肉片的口感很重要，主要是通过给牛肉上浆来完成的。上浆的目的是给牛肉补充水分，一般500克牛肉能吃进100克左右的水。
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用于上浆的原料有调味品（蠔油、精盐、鸡精、生抽）、料酒、蛋清、清水、芡粉等。
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7 S$ t2 p6 w. D* K& [* f& N 调味品好说，水和芡粉就不是很好控制了。
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. ?% F2 ^! e7 I2 h1 F. h 正确的顺序是：调味品、料酒、蛋清、清水，最后芡粉。因为蛋清和水可以使牛肉变得软滑，而芡粉是使质地变干。
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调好味后，先将料酒、蛋清加入，再视牛肉的总量放适量的清水，顺一个方向搅拌；等牛肉明显有滑润之感后再加入芡粉，同样顺一个方向搅拌，最后再放入一点油，避免牛肉表皮风干影响口感。
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浆好的牛肉，如下图：
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四：烧制：
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1. 炒锅置旺火上烧热，倒入适量土茶油。
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2.将备好的一半蒜、姜末倒入锅中炝香（如下图）：
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3.继续放入郫县豆瓣酱 （如下图）：
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7 f# h P7 r' Z4.将佐料煸炒出香味(如下图)：
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/ A: H# c; Q: \0 o& u6 O5.放开水、适量的精盐、鸡精，改用小火煮开汤料。
$ N4 P \3 ^# B5 o (有条件的朋友，如能用鸡汤来制作汤料，味道会更好哦！)
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如下图：
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3 a+ T# ^* Y4 V7 V6.在等待汤汁烧制的时间，把之前准备好的空心菜叶铺在中等深度的汤盆中，如下图:
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7.香喷喷的汤汁烧好了，这时把浆好的牛肉下锅，如下图：
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/ _9 X v1 q5 H; j+ y* _* d8.牛肉煮至八分熟即可出锅，如下图
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2 z6 a. O. X$ L* ^% s0 [ K _/ e2 X9.半成品出炉！耶~
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d4 q8 |0 @; E1 [10.再烧100克土茶油：
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11.放入剩下的姜蒜末：
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12. 再放入三汤匙干红椒粉(花椒粉)
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5 Y6 W+ @; i% @. i: P* ^3 ]1 C13.哈哈，把烧熟的油均匀地淋在牛肉上，你听：
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2 `7 B2 N M+ u 滋~ ~ ~ ~
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# J- D7 j7 p$ [/ `+ v7 s收工!!!!
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