金酥鸡米花

落叶归根

饕餮快乐

荣誉会员

发帖资深用户

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

食色性也

帖子: 5789
精华: 2
积分: 29100
金币: 795780 枚
原创: 2 贴
威望: 2582 点
支持: 2612 度
感谢: 1553 度
贡献: 2599 值
赞助: 0 次
推广: 0 人
阅读权限: 98
注册时间: 2007-3-11

论坛金级认同勋章论坛荣誉勋章论坛元老勋章综合区食神勋章

1楼大中小发表于 2007-4-29 19:27 只看该作者

本贴共获得感谢 X 2

金酥鸡米花

! e* b* `$ @3 t, ^" R# j

金黄鳞片外观和酥脆的口感，肉和炸粉的黏结好，建议应用于油炸要求时间短的食物；需配合腌料使用，腌制的食品使用鸡米花炸粉后进行油炸；您可以使用鸡米花炸粉配合腌料作出专业水准的鸡米花，盐酥鸡米花、鸡肉棒、炸鸡排、鸭米花、劲爆猪、上海香香炸翅、香辣炸鸡翅根、原味炸鸡胸肉块、炸鸡翅；建议不要使用鸡腿，因其效果有限；注意：浆液调匀即可，不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量，调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化，影响效果。

主要原料:

: |- r- t) R1 |. g/ ?& h. @
: Q1 ~/ j5 @8 O  E4 J# [
腌好的鲜嫩鸡肉　1000克

鸡米花炸粉　165克 $ Y9 b5 c2 f1 j" |% {  }9 @
3 S  O3 @  h: k7 T7 ?8 \
调浆比例：　 + ?/ C7 [  y% w5 w5 x
, T) u. o% {" m- B! J( z
粉：水＝1：1.2～1.3

  其他配料:- l, D: n& I. {4 M. h! D  f/ a

( X0 B5 P, }1 k; r
5 e/ t0 |+ ^, Y6 h: U0 x/ e# M
. A( R9 v9 S5 c  D% N: \  }
水（冰水或凉水）　200克

( Z3 ]. _$ d' ]6 J6 y' g$ ^$ V
. S% x; P( i8 ?4 p6 c. l
' B; a, X7 |5 l8 O. ~
第1步:选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，洗净，切成均匀的小块，备用。每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及30g冰水。将腌料与水混办均匀后，再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。( W+ o3 F& O/ N- u4 ^
2 A% y! i5 j2 [4 T- P2 X
/ m3 c. x% H- o( _1 ~

: N; D' G& F+ i) b& ~0 \- Z
3 h6 k% f5 k9 _, j
5 A3 h2 s8 d# d( h( j2 s# r
第2步:按照调浆比例（鸡米花炸粉：水＝1：1.2～1.3），量取炸粉和水，混拌均匀，备用；每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆，混拌均匀，确保浆液均匀粘满肉块；沥掉多余浆液，至没有大股浆液流下即可。
6 M/ @8 l6 o* r0 B( \
; V7 ]- Y+ v" Q% [

) F6 W1 q4 G& h1 k
( x+ H+ T" \. p1 m- v( I6 K
第3步:把沥浆后的鸡块用粉覆盖，用手稍压，然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块（不要太用力，注意将肉块分散开，避免粘结）确保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动，使鸡块表面出现自然鳞片状外观，待炸。
9 U* R6 |2 u6 k0 p. @