芜爆里脊

1 l9 D; \! P6 d
# f5 m* Z4 M) p
    菜系：川菜
% o3 A' }# A! `
% ^7 D+ O9 a) E' e( ]    用料：7 y1 \5 d$ j9 B4 T- B
6 Y4 P, k0 F& \( p! J. X
    猪里脊肉100克，蛋清1个，精盐5克，味精1克，水50克，水淀粉少许，香菜梗50克，化猪油1500克（实耗30克），料酒3克。0 q% C; l* L" |- N  M# L) `/ H
6 v# l: W. O4 b- m4 f5 l* p, x/ w
    制作方法： ) c3 s* l) Z( ?
+ }- ~) j4 _0 y( r
    1、将里脊肉切成3厘米长的薄片，用清水洗二遍去尽血水，挤干水分，用盐拌匀渍一下；再加入蛋清、水淀粉拌匀，下入五成热的油锅中滑熟倒出，滗出余油。 6 o' B( w$ t4 X" b; f2 F

) _% m+ Q4 Y# L" L' O    2、香菜梗切成节，锅内下化猪油烧热，放入少许盐炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌匀，装入盘中即可。 . K+ F2 O# n# ^
+ }! E5 g9 u# h5 A" l) d
    特点：
% f; c8 K9 y/ u/ |  ^* D% b& }/ J$ G2 L2 s: ?& G$ \
    色调淡雅，咸鲜滑嫩，芜香味浓