迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕

迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕（Caramel Walnut Coffee Cake）
" V* A# k3 d# g* [; I6 @+ U咖啡蛋糕胚材料：: S- ?0 v, I6 k
蛋白 1個； 砂糖 25克；$ X% K3 c5 f3 ~, u, f( y+ f
蛋黃 1個； 低粉 25克；
4 @9 I* M" |$ ^  b! ^: w' a" e0 v咖啡粉 5克； 核桃（切碎） 適量；0 M- q7 {9 A. E! E; V5 o
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製作：& ]/ f* l' a! P  M( k& h+ Q
1、砂糖分三次加入蛋白中打起，加蛋黃拌勻，篩進低粉、咖啡粉拌勻；5 m  p" J' ^0 ~3 M2 U
2、擠出數個小圓形（或其他形狀）面糊，放上碎核桃，200度烤10至12分鐘，出爐待涼備用。
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( M) p2 ^" N/ e' {" ?; l% r咖啡糖水：
- Z) Q) [4 n# l咖啡粉5克，水50毫升，砂糖10克，RUM酒1大匙，全部煮開即可。
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# n* k0 c# Z1 g  i& X5 _朱古力鏡面材料：. }9 P+ T/ t9 j
淡忌廉 120毫升； 水 150毫升；
. i- l- T: d+ v6 a5 G9 _砂糖 60克； 可可粉 60克；" ~. e$ O: O6 O. @+ V& N
魚膠粉 6克；% l: C# u. _0 G. l
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製作：
+ L& h2 Y& L& v+ \- _& N1、取約20毫升水與魚膠粉加熱拌勻，將淡忌廉、餘下的水、砂糖煮開，加入可可粉煮至100度，- W9 k9 K5 B/ f) [' D8 |
冷卻至60度，加入魚膠水拌勻，過篩，待冷卻至35度時便可淋面。1 c0 Y6 C: E8 |5 C" t/ i# G! N
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焦糖核桃咖啡慕斯餡材料：
5 Y1 d: X& z4 Z* h核桃 2—3粒； 砂糖 40克；9 ^* g  e+ Q& B% N9 m: ?
水 15毫升； 淡忌廉 100克；
' T( U4 u! j  h5 e, N咖啡粉 8克； 淡忌廉 100克；' L9 o8 Z; f3 {/ w2 }
魚膠粉 1.5克； 熱水 1大匙；' Z( s4 _! j9 _/ x3 ?

6 d: L. K$ m' [1 r7 T製作：4 l! J( R: e- `0 Q& p. A& D; H
1、核桃先進烤箱用140度烤10分鐘，切碎，砂糖加水煮開 (煮時不可攪拌)，加核桃碎，煮至焦糖色；
1 A* X; }& R8 @2、100克淡忌廉稍微加熱後與咖啡粉拌勻，分2至3次加入（1）中快速攪拌；
; `; ~, p4 S. O$ N3、煮開2分鐘後關火倒出，放室溫中放涼（要常攪拌！），魚膠粉與熱水拌勻加入拌勻；3 Z4 m. @4 n; e9 h3 b: t' R4 V
4、另100克淡忌廉打至6成，與（3）拌勻，取一片咖啡蛋糕於模底，掃上咖啡糖水，
7 G+ w  s% A- C7 Z倒上餡料抹平後放冰箱數小時後便可脫模，再淋上35度的朱古力鏡面即可。% ^# W0 d# u/ Q

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