东北大酱是相当当的调味品。用它可以做酱茄子、酱豆角，还可以炒菜乃至蘸饺子。所以，由东北迁到南方工作和生活的人，回到故乡时，最喜欢吃自己家刚从酱缸里舀出来的大酱——那久违的、原汁原味儿酱香，让超市里林林种种的老干妈、阿香婆们相形见绌。游子们带走的东西里，当然少不了大酱。更有甚者，坐飞机都不怕超重，用便于携带的塑料桶十斤二十金地满满装上，翱翔于蓝天。由此可见他们对大酱的独钟之情。每逢饭时，随意穿行于东北的寻常街巷，炸酱的香味儿不时飘来，缕缕不绝。在日益崇尚返朴归真的今天，蘸酱菜越来越博得人们的青睐。# q$ O6 ~* s; S8 _
原料：脊骨1000克、胡萝卜适量、洋葱适量4 q! \6 @, B$ @+ X1 J
调料：大酱2.5大勺、葱段姜片各适量、大料3颗、葱姜末适量、干红辣椒2-3根、料酒1大勺、生抽酱油1大勺、糖2茶勺、水淀粉适量、鸡精适量
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1 S& R$ o$ s0 U% o" Q9 ^/ p* T) _东北酱焖脊骨的做法
0 W- ~3 ^4 `; `' L8 q9 C' n+ B. ~1.骨头洗净，放入开水锅中焯一下，去除血水和杂质，捞出，水倒掉不要。
$ [/ q: z/ Q" j2.从新做一锅开水，水开后放入焯好的骨头，再放入姜片、葱段、大料将骨头煮至8分熟。4 T! K3 U& ?) x. i8 [% `
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3.将煮好的骨头捞出备用。
# w. W  R0 Q) G5 w0 o% {  Z4.洋葱和胡萝卜切片，红干椒切圈。
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5.炒锅中倒入适量植物油，油热后下葱姜末和红椒圈爆香。' g& c0 }% Q, X
6.放入大酱炒匀。' Y+ y* C2 l1 b( h7 x

! O/ |' Q* F1 H9 Q+ z% x7.加料酒。
9 P5 _5 C+ [7 v; G0 ], {8.加生抽酱油炒匀。* ], m7 C: W+ K0 y
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东北酱焖脊骨
) j( d) C5 z* b. C2 F3 }/ I9.放入煮好的骨头炒匀。( o( D4 q" Y8 B( ~3 G
10.加点糖炒匀。
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9 I4 d! A( Q0 h* ^5 w4 c- H11.倒入煮骨头的汤。  M: b+ v: y3 n; g
12.汤与骨头平齐即可，大火烧开。) f, o' w" U- J1 I# ]2 Y. P

. r7 m! @# ~: `' B7 P2 h5 ~13.盖上锅盖，转小火焖至剩少许汤汁（其间要翻炒几次，让骨头均匀的被酱汁包裹住）。
* U" u  t0 C% J" r; ]14.放入洋葱片和胡萝卜片炒匀。
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6 ~; S+ t1 c$ @* f15.加鸡精调味。
0 G' C9 h% N0 M  h4 e9 U" `8 }; M16.用水淀粉勾芡，出锅，上菜。
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" G" C+ E* ?. a0 ^贴心提示：
$ ?- n! c. w5 N1 @" ~, Q. ?还可以用这种方法制作‘酱焖猪蹄’、‘酱焖豆腐’、‘酱焖猪肝’等美食。
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酱的挺漂亮的，看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。

我喜欢吃猪脊骨，按照这样的做饭。色香味俱全呀

这个真没有什么技术含量！很好弄！喜欢！一会儿就用你的方法做做看！呵呵！

做的不错，但只能算酱焖骨头，跟正宗的酱大骨头还是有区别的

这个菜最主要的调料就是东北大酱了，没有它味道是做不好的。

哇，看着真好吃，口水横流……口水口水口水……

看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。口水横流

看起来很有食欲啊，颜色诱人，可是北京没有卖东北大酱的啊。

无论用猪肉还是鸡肉，配上土豆，真是太好吃了