青苔童鸭豆糁

青苔童鸭豆糁是由懒豆腐提炼而来的，以其形象美观似鸭，色泽碧绿，吃口软嫩，而登上酒席。 一改懒豆腐形象不好， 上不了宴席的说法。使这一富于营养的小吃能上高档宴席。
: B4 Z( i# W) p  }【原　料】：青毛豆400克。
+ X5 U( D) x% G4 B3 X$ q3 b! x配料：茭瓜2支，鸡脯肉、云腿各100克，鸡蛋清2个，青苔10克。
: D7 [3 m& B& G; ]5 Y: U: q( E调料：精盐5克，味精,胡椒粉各2克,鸡清汤200毫升，湿淀粉10克。& x- X. t$ t9 z- ?* ^% \) o  z$ U
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【做    法】：
& J' Z& z5 o/ D; Y+ }2 d　（１）青毛豆用开水氽熟，冷却后用磨磨成豆泥（云南称为豆糁)。鸡脯肉 用刀背捶成茸泥。豆糁、鸡茸泥入碗，加蛋清，顺一个方向搅打，入盐（２克）拌匀。/ T, ]) z- e' y

0 F7 Z5 g6 c9 ]4 ~% W　（２）茭瓜刻成小鸭头12个。火腿切成鸭尾、翅。用小汤匙12把抹上油， 将豆掺泥分装在匙上，做成小鸭形状，安上头、尾、翅，上蒸笼走型。) R" e. _% Y2 t2 {( R
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　（３）将熟的小鸭取出摆在盘中。锅上火，入清汤，青苔， 烧沸后入盐（３克）、味精、胡椒粉。用湿淀粉勾芡，淋明油、 麻油，起锅将汁浇在小鸭上，青苔放在盘中央即成。