四川家常菜里有道青椒肉片／青椒肉丝是如何吃都吃不腻的。 中学那会儿，正长个，随时都觉得饿。 中午放学时已12点了，回家路上要是闻到那家厨房飘出青椒肉丝的香味，肯定是飞奔回家，希望家里也有这道菜。当然99％的时间都是失望的。 每家的青椒肉丝做法不一样，有些家里还会加入郫县豆瓣。我家从来都不加豆瓣酱的。吃的就是这原汁原味的青椒味。4 j) O$ r) z+ G8 w8 X# K; C" z

* y9 `, a1 y0 Z; o要做出好吃的青椒肉丝，选对青椒是最重要的。四川的青椒肉丝／肉片用的青椒要香但不辣，而且嫩，而且是皱皮的。可惜现在在国内的超市都很少见那种皱皮青椒了。 在重庆吃过的青椒是这种皱皮青椒。 所以如果你看到这种青椒，买下来，回家炒肉哦！
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. d. t+ O% u, I  R材料:
8 A8 s" \8 a) n& L, C3 N3 D' q1.猪瘦肉（多少无所谓啦，这就是个估计。 不用太精确。）
# e8 Z  ]* D% w* Q- X9 ~, ?7 E  c2.青椒- `% v, X& n  H5 ?- W, r2 ?/ ]& D
3.姜丝／姜末 （随便切点就是，不用很精确）
& n5 T* h- R1 l! _7 T. S% W" t4.油
7 z7 u. k* j  n1 A7 f% M5.料酒1大匙（我发现加了料酒炒出来的肉，常常味道到还不好。现在我一般用日本清酒代替料酒。我觉得这样炒出来的肉，味道更好。 你可以试试看哦。 ）5 E* Q& k1 I/ V
6.水淀粉（淀粉用适量水调匀。淀粉 ＝ corn starch）
6 I& [5 r% i9 F$ ?: [7.盐
1 @8 X. |) @% |0 [8.酱油一大匙0 Y: w4 C, \! a0 n$ d
9.整颗花椒一大匙
' D# t' I& W7 c. W10.蒜2－3瓣，切薄片1 W' I) n, D8 g1 ]; p( ?( _2 r
11.1－2颗葱的葱白切丁% W0 Z1 e; d' b
做法& l8 |1 t0 v% [

9 W5 E0 F) e! U( q# M( P9 C* F/ c1.辣椒切丝' M) a6 k/ R- {0 W5 e* s$ g. p$ n
2.里脊肉切细丝或者薄片，加一点酱油，淀粉，清酒／料酒，拌匀。; w! c: ]$ S  Y& E' h' C
3.油烧热，下花椒，翻炒几下，然后下姜丝、蒜片、葱白丁，炒到出香味。
+ u* `& j0 ^# j' M4.倒入肉丝炒，翻炒到肉刚熟或者8－9分熟，盛出。（我姐从来都是把肉推锅边，把中间的地方留下来炒青椒。）, Z( m6 b$ [1 O6 F( i
5.用余下的油炒青椒， 炒到断生，加点盐。4 `8 v9 X8 C# C3 D. c
6.最后加入炒好的肉丝，翻炒半到一分钟，就好啦。
, C1 r; E: \/ ?4 I9 z: _; [呵呵，我家炒菜用油很省，所以炒出来的肉，没什么油，看着不是很诱人。
2 y; R0 F+ f6 e! W' [老听人说用铸铁的炒锅有多好多好，基本不粘，炒菜也好吃，而且油还不四处乱溅。 思想斗争良久，花了60刀买了口这锅。 这款要快100刀呢。 乐呵呵地做了准备工作，先拿来炒肉做实验，看看这锅到底粘不粘。
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呵呵，粘啊！粘得一塌糊涂的。 希望往后越用越不粘吧。- L8 n; [& y' s5 d

不错，最好排上两半蒜爆爆锅，那样更有味，还有，最好是带皮五花肉。

你这个电磁炉倒是真的很好，成品菜做的也像样，

看着就有食欲阿,真是赞!' O  a2 u. u4 Y5 ~
颜色真好,我自己在家做的时候总是深颜色,貌似是火太弱了?

图片很大很清晰，教的很仔细，回家后好好学习一下，谢谢lz了

偶，用日本清酒，代替料酒，还真没有试过，那天做一下

做青椒肉丝时，应该把肉切成细丝，青椒也切成细丝才有好的卖相！

照片很清晰，多谢楼主分享。这也是我家经常做的菜

肉带点肥会好一点，先煎下油 过油  然后炒点焦糖 放肉一块炒，最后饭青椒  这样炒出来的肉肥而不腻 而且入口有点味甜  甜咸 一起  很好吃

最简单的一道菜，不过越简单越考验烧菜水平