爆炒鳝鱼丝，秋天补肾养血的家常菜。
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! w" Q2 \" l' t) S, e冷空气终于来了，在广东这座城市里，虽说气温只是略降几度，但是微微的凉意也让人感到秋意渐浓，夏天的烦闷一扫而空，一切归于平静而祥和。
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! R) j9 N* T- K$ P  @& Z& Z好心情就会有好胃口，秋天鳝鱼肥美，不但肉质鲜嫩，且有一定食疗作用。传统医学认为，黄鳝具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效，为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。且鳝鱼营养价值甚高，富含DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品，而且鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
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' E& j) E* V# ^  B7 g鳝鱼的做法有很多，粤菜中就有美味滋补的黄鳝粥、黄鳝煲仔饭等，当然，还少不了家人爱吃的爆炒鳝鱼丝，既然是爆炒，口感要脆嫩爽口，够晒“蒦气”先至好食。
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爆炒鳝鱼丝8 ]6 M, N3 r4 \4 E8 y" {8 ^7 X2 @
材料：黄鳝、冬菇、蒜蓉、姜丝、青红椒。
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调料：盐、生抽、糖、广东米酒、胡椒粉、麻油、生粉。
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爆炒鳝鱼丝的做法% O. J; V1 N8 Q% _1 l/ s6 }# R/ G- y  n
1、黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡（转载自中国食谱网 http://www.loach.net.cn 请保来源地址。）片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去。
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2、洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。
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3、香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段。% U+ C$ J: H9 |* L: q" R. u; q
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4、锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用。
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5、锅内再加适量油，下鳝丝爆炒，待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀，灒少许酒，用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁，入锅拌匀，最后淋少量麻油装碟即可。
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( n( F1 K; T  v8 j! ]) @0 H小贴士5 ]4 b. n! @! L6 w' n2 @% Q
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1、鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。
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6 D5 [: |* R7 _. O$ z$ U7 f2、炒黄鳝一定要熟透，以防引起感染。
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鳝鱼的功效
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黄鳝又叫鳝鱼，鳝鱼含。有大量的维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、蛋白质、脂肪等营养素。功效：具有补虚损，除风湿，强筋骨。适用于体虚乏力，风寒湿痹，产后淋沥，下痢脓血，痔疮，臁疮等症鉴别：鳝鱼在秋天游向大海，在温暖的南方海域产卵，稚鱼又随暖流游向河流

黄鳝营养丰富蛋白质含量很高，我们是在夏天吃，因夏天黄鳝比其它季节多。

很多地方没有划鳝丝这种工艺，现在只有自己划了。很麻烦，做出来很好吃。

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