猪皮含有丰富的蛋白质，主要成分是胶原蛋白和弹性蛋白，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。猪皮里富含胶原蛋白，多食可除皱美容，是女士不可多得的美容菜肴！
( |8 r; H6 M8 V    开饺子店的朋友送了几块猪皮，不用钱，嘻嘻，他们懒得弄，嫌做起来麻烦，而且每天都会有很多，我就试做着练练手。闲话少说，赶紧摆渡攻略后整理如下：% X1 P; g3 t5 {6 Q( C0 m
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材料：
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$ x+ R! H, M  i) h0 x5 V猪皮、葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、料酒、醋、盐、酱油。7 K  I+ q/ ~9 ?% V( [
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做法：. {& ]7 p; k( t5 H
1、  先把猪皮用放了姜片和料酒的开水绰一下再煮10分钟，捞出拔去猪毛并用刀将猪皮表面和背面的猪油刮干净，这个步骤很关键，不能留有一点油脂和杂质。
# D; S9 ~$ }3 X* u5 |( _2、  反复用温水冲洗干净后把猪皮切成细条或细粒。' h5 H  z& e7 P1 B' ^9 x
3、  高压锅加水，同时把切好的猪皮放到高压锅里，再放上葱段、姜片、桂皮、花椒和八角，加少许醋和料酒，暂时不放盐。用大火烧开后撇去浮沫，放上压阀，小火压30分钟，关火自然冷却。! {: d1 W' i  A% D# t7 V
4、  换深锅，连水带料倒入压好的猪皮，加入足量热水烧开后小火继续熬，如有浮沫继续撇去，目的是保持猪皮的纯净，熬炖一个小时以上直至猪皮软烂，汤汁有粘稠感后放盐调味。' I+ J  N1 k5 w& S3 _7 G5 n
5、  把炖好的猪皮汤，捞出调料后自然降温，然后倒进一个擦干水的容器里（扁方型的保鲜盒就不错），冬天自然冷却或者放到冰箱的冷藏室，冷藏成固体状即是猪皮冻。1 Z' V* ?) o8 T
6、  吃的时候把猪皮冻切成条状放到擦干水的盘子里，调些酱汁沾着吃，酸甜汁就不错，或者煮汤的时候放些猪皮冻进去，溶化后就是上好的高汤。
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猪皮是一个开饺子店的朋友送的，不用钱 # w: ?) T2 h( B! R" _+ u; o
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主要调料  f8 }. ?% h& q3 [+ Z' }

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% [& F: v  g7 E. N$ d, B) s6 k煮好的猪皮，很多肥肉和猪毛。 % b9 W) b# I5 G* L- A5 n6 P6 z
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费了九牛二虎之力刮好的猪皮，现在知道他们为什么嫌麻烦了，真的很麻烦哈1 R) A* G' P) ~

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反复洗了又刮，刮了又洗，刮出来一小碗脂肪，合格的猪皮放进热水里，水面也不会有油星出现的。
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剩下的就容易了，切成碎条。
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放调料进去烧开，撇去浮沫后就转高压锅压30分钟。
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) S. B2 g# G! g( ]' b压好再熬一个小时就成这样了，最后要放盐调一下味道，这是已经去掉香料并倒进待凝结盘子里的样子。
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放冷藏柜等凝结好后把猪皮冻扣出来，我是昨天熬的猪皮，这就是成品了。4 t" ^" ]! c+ u  v) ]  |

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准备做酱汁之前先弄个胡萝卜花装饰一下，先把胡萝卜削成正方柱。 1 p8 s8 b- J2 d$ k

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1 o1 a: o- N5 ^3 X然后削成这个样子。
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0 P/ v; k! V, H# S1 C在其中的一个斜面薄薄的削一片，厚度1-2毫米都可以，看手艺了，但是顶端不要削断，要连着。  `& \  f( B0 ~' Z6 w7 X8 q1 _
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四个斜面都削好，顶端都要留着不能断。
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3 {  [# l8 a' x用尖刀小心翼翼地把它们整个弄下来就是一朵花了。: [/ x3 n7 |2 q, D9 J  ~" C

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, T1 {/ E/ ~: i2 j暂时不用的先泡在水里保护好。% F* i% u3 Q! r
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  D) ?! L3 N3 A+ r8 ^# j6 T& |. K做酱汁，葱末、姜末、西芹末、酸梅，喜欢辣的可以放些小米辣（事后证明，还是放点辣味好，或者放些蒜末，帮助去腻）。 8 \  P2 T  k. `; W0 j! x- @* X
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热油，爆香葱姜末后放酸梅弄碎，加盐、酱油、老抽、糖后加水烧开即可。
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猪皮冻切厚片装盘，点缀香菜和胡萝卜花，翠花，上菜咯。
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总结：
) s5 r& t% y$ O; j. ]% F9 G$ }( V       猪皮熬的时间够长，胶质析出充分，所以凝结得很好，猪毛处理得挺干净，口感也不错。最好直接做成酸甜味，酱汁辣味，这样就算多吃点也不容易腻，这个菜其实很容易做成功的，只要熬的时间够长都会成功，关键还是猪皮的前期处理，比较费时间和精力。去油、去毛、去腻、做好这三样功夫，怎么做都好吃。
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看起来还是不错哒，有机会自己做一下试试。

呵呵,不错啊,可以变废为宝了,因为平时都把猪皮扔垃圾桶了.

这在过年时做 每到过年杀一头猪 这是猪皮多 用来做皮冻  这是聚会必备的凉菜

看上去好友食欲，以前这些东西从来都不碰的经过这样一弄绝对的好啊

看起来和澄海猪头粽一个做法，区别在一个用的是猪肉，一个是纯猪皮！

家里也做过这个，感觉最费力的部分就是把肥肉的部分全部刮掉。如果剩的肥肉太多，熬出来就是猪皮汤了。

皮冻是一道很好的家常菜，除了用肉皮外，从一个朋友那里看到，可以用猪蹄做皮冻，方法是：猪蹄洗净、去毛，一剖为二，用做皮冻的配料，高压锅，30-40分钟，拆骨，挑出汤里的调料，猪蹄放入汤中，撇去浮油，冷却后切片上盘即可。各位不妨一试。

这道菜看着简单但做了几次都不成，可能是火候没掌握好

成品很好看 就是猪毛在家处理相当费劲 刀子不快弄不下来 又不能在火上烧 家里都用的煤气的火 不过自己做的健康不像外面有的加了工业用的胶