l* \, d! x, b% o+ u# W* F6 k6 Z# Z5 i
2 Z# }; U+ l; g! X& C! x烹制方法　1 P# W+ p5 K  c8 M1 Z* z+ \
  @) W2 f7 P, q
材料：豆腐（1块）、肉末（100g）、葱花（些许）- [$ M3 y$ Y' y  r. s
调料：郫县红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精
5 V$ r1 N! u( N: O- M/ t# m6 ?: X' f, W, e, h
3 i( c7 o; ?* d

& I) Q& y+ \  ?* _( k7 I1　豆腐切成小块备用。
) ^5 W+ I5 n2 s" s6 |5 S4 ^& ~; q- L, g, N
7 g4 |) \2 U+ N) X$ _+ C9 O& f

8 Y9 }: h7 q, }2　肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用。0 a% d* c/ @) h0 l' [' J
8 P, p" s6 V1 {& n
$ A' g# E5 q- w( }2 Y; \2 M

* m5 q* n" X5 c- \( L  G3　烧热油锅，爆香蒜末。& B8 i3 R( G! Z7 x* P

" L" s4 d2 B4 w. z5 U6 z; _
& ?, R* M  }3 z6 R5 s+ `. S  F1 n
3 ?$ s0 G: N, Z4　加入豆腐，略翻炒一下后，倒入肉末，中火炒散。" v( I" N; u% [( j% y8 T& Q8 {& ?
* U$ j$ i( D+ @! v7 T7 f' v
5 W* G7 P8 h# H. h

( r  A, ^! r* k4 `5　肉馅翻炒变色后放入两大勺郫县红油豆瓣酱，炒出红油后放入葱花和豆豉，倒入些许热水,也可以用高汤。8 F4 y* U+ e9 w# K9 l
$ V4 f1 Z, S2 T

1 I: A5 r. z, C1 W# y' i3 j' j9 |
# Z6 |9 M8 i, f: u6 u. Y) E6　盖上锅盖中小火略煮3~4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可上碟。

我一般是先放的肉馅，在放的辣椒酱，我那样做好像就不是麻坡豆腐了

可能在每个地方做法都不一样，我们家作这道菜工序上有很大不同。还是感谢楼主分享。最后说下豆腐很重要。不能老了。也不能想盒装的一样太嫩了。

麻婆豆腐，家常菜做法很简单可以试着做一下

这样的做法也太省事了，原本的要放很多的辣椒和花椒的

楼主这样的做法豆腐的味道想来不会太好，豆瓣酱得煸炒才能激发出它的香味，这种香味是川菜的精髓。

这种做法恐怕豆瓣酱的味道无法很好地渗到豆腐中，结果就是好看不好吃。第一张图片放到最后效果更好。

我感觉这样做不好看也没有什么香味，不会好吃吧

我是先将肉煸炒好待用，再炒豆腐，然后放入豆瓣酱煸炒香后再放入先前煸炒好的肉，加入适量高汤，勾芡起锅，洒入些葱花上桌。

怎么没看见花椒啊，记得麻婆豆腐的精髓不在辣，而是麻，楼主的做法欠点火后了！