简介：蒸蛋羹特别家常，想要成品细嫩爽滑也很容易，注意三点就行，放水量要合适，不能过少或过多，一般鸡蛋跟水的比例为1：1，如果想要更细嫩，可调整比例为1：1.2。蒸制全程需要盖上盖子或保鲜膜，火力全程保持中火，这样蒸出的蛋羹会细腻无孔。4 G* y4 R: \( _; F
膳食食疗：鸡蛋每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
/ ?$ x6 r2 i* d    主料:        鸡蛋(两个)   豌豆(50克)   甜玉米(适量)   胡萝卜(适量)   % e# ^7 ?$ t( r# r
    辅料:        盐   香油   海鲜生抽   
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制作流程：1:豌豆、甜玉米、胡萝卜入沸水锅焯水% ]' N. }9 u, r& O

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7 P$ N- \) g) D# a, N; W2:冲凉待用$ e) w" k7 T+ ^! e
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* m- W" d& A9 \( k8 ~! t3:两只鸡蛋打入蒸碗! @, V$ H  G8 f  q) y
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& R9 o! a' Y. X: |% I- A4 r2 h3 i6 `6 ?4:加盐调味，搅打均匀
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& j+ K6 y; d& d9 F5:冲入跟鸡蛋量同等的温水/ m7 [2 K& i! c5 c8 A! N  _

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6:用勺撇去蛋液上的浮末，放适量香油- c& x2 c; W/ o- B1 v' a
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* O$ f* K- e$ v( ]4 U7:盖上碗盖（没有上盖，可盖上保鲜膜）
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8:蒸锅内放冷水，蒸碗放入开火: F- G* r5 l. _% M* r- B

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8 j/ X/ w0 L" e/ w/ g9:待上气后中火蒸5分钟左右，开盖
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5 Y$ w  k+ _6 _4 h( L& f10:放入彩蔬，再盖上碗盖蒸3-5分钟即可，食用前淋上海鲜生抽（不喜欢此味可不放直接吃）9 X4 z' ]' S: x5 P* F' i
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注意事项：如果只是单纯蒸蛋羹，蒸锅上气后中火蒸制10分钟左右即可，调入的液体最好用高汤，味道会更好。. I5 p+ m( m) e+ T6 }! a

& ^9 a& R+ {0 Y2 U/ e5 u/ w[ 本帖最后由 wqming 于 2012-12-13 15:14 编辑 ]

貌似很简单的食品，制作起来也是很有讲究的，看来平时做这个水放的太少了，做出来没有如此细腻。