( {: N2 B& a* ^* D  O2 t! q0 p
  M5 \  s8 o) l
0 U$ j2 Q: V9 Z9 U# j7 {

+ ]; b, G, ~& y' {1 c
6 D; d6 U- H8 B燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉，制成薄如纸张的片状食品，又称肉燕皮。福州肉燕皮创于清末光绪年间。成品燕皮色白质香，平滑细润，脆嫩爽口，可切成丝状煮食，是福州特有的风味小吃。
2 V/ J9 C7 E, {, O+ ]
) S9 C, @0 o' ]* k+ H6 m9 x( M# l+ Q7 L2 `

) x2 n$ E+ z0 K1 W: G4 L& y& a我用的是夹心肉现铰的肉馅《粗铰》，再用刀手工剁几下，边剁边加泡制好的姜葱水，《有人也喜欢加入熬好的汤汁，使其味更鲜》盐、胡椒、几粒糖《吊鲜头》搅成稀糊状，似水无水……
4 G& s( l# ?2 d3 Z1 S/ e( u% b; [4 O! `% S; G# V/ {- X' X( C
爱它，就要温柔的待它…燕皮上抹少许肉酱，轻柔的空心包住，
2 `. H" ]# E: G& o! r+ v7 r" F) U$ F, ]
包好后压口朝下定型，煮时不易开口。
9 k) ]! b4 T( d! S9 ^$ C7 b
! |" s' H; w5 i" D+ h1 L& g包时绝对要手轻，使劲力，皮易碎破，汤汁流失……1 A( c2 {5 `7 R0 C9 `
3 j  A; p. w7 ~1 }6 f
包好水煮3分钟即可，吃时放入芹菜末，白胡椒粉，点滴香醋，哇！好美味
# G" E! F( J+ c& D( n2 z8 }2 Z" g! y8 C3 Q' _" O
分享注意；如一次吃不完，隔水蒸5分钟，凉凉，再入冷冻箱，只多少拿多少，如不蒸熟直接入冻箱，皮易开裂。% ]! [! N/ T" G5 H- {

& n6 e7 ?$ i/ Q0 W( k9 O& ?1 w; p' @
7 W1 F: A* N6 X3 B6 \2 v& ]
再上一道无技术含量简单易做的鱼仔虾色拉：
/ q# j" I; b* \) r0 G8 N
6 C* L$ H4 g+ o. Y
, T1 u+ U& {1 M# ?1 ]5 o$ S6 Y! u* k' d* e* P1 Z+ P: }8 U; W( G" f

  I: w+ o* K) S/ F% I- P- t% b
8 O# b: Y! R# w* A7 ^, c8 B' u. l7 M/ g1 x0 D: C
3 d# }+ F3 D9 R5 G
3 o# g! m# F% A6 |" u9 n. e# [# K

有2张的馄饨皮比较黄：很明显碱多了

再多说一句：外面买的 皮不如自己做的放心。不仅仅碱多听说还加胶！！！！

喜欢混沌，不过包的好没有技巧和花样啊，馅料到不错

自己做馄饨想想就好麻烦，不过为了吃还是值得的，如果不用买的皮而是自己弄，恐怕更没心情去做了

燕皮的制作是一个难点，而且要达到色白质香，平滑细润，脆嫩爽口的标准就更难了。