纯手工自制，无防腐剂无添加剂！
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大家有木有发现，有时候爱吃一样东西，爱的不是食物本身，而是里面的酱料；比如，爱吃包子的童鞋，爱的是里面的馅，爱吃火锅的童鞋，爱的是又辣又麻的锅底。今天教大家几道最基本的调料，以后吃火锅、川菜什么的都方便极了。
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麻辣红油
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2 C' G* S$ _8 M5 ]8 Q! k% y3 x: V食材：300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角
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做法：
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1)姜切丝，蒜切片，葱切段
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2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分
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% ^# v1 Q) @+ j c3 T: t% b, R$ {3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内
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4)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要
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1 q' N6 L+ Q- b5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；
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: f3 P5 h! W2 W$ h& V. K6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动
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7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。
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' Y7 h9 x% N+ v自制辣酱
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6 ?# p/ p5 ]4 A8 I食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱
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做法：1)红辣椒用水洗净2)煎去把儿，晾干3)切成丁4)入料理机打碎5)加盐6)加糖7)加豆酱8)加蒜末拌匀9)装瓶10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油
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( j& V. v- c2 o6 T9 P自制辣椒油
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' v8 T5 t# k% z3 I0 F1 w8 {1 V0 z- ^* @
. D( q' Z2 x# I# h/ q6 P7 d; o食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐
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5 }8 f' E. Z/ s7 @4 _做法：
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- K% w, T$ h d/ [! i" a2 i+ |& ?1)干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用。
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2)花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用。
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& ~5 k- b2 Q& T) O! ~/ l9 c3)芝麻准备好。
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* A( q+ \$ L& k5 |8 V4)取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面。
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5)放入芝麻。
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. R* S% n9 t4 o4 W7 T) h6)加盐，拌匀。
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' D1 S+ X" J* d0 H, F7)上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火。
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( j3 C$ I4 x! S8 }( F$ l. U9 C8)将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。
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5 U3 {1 `& r- g豆沙馅
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食材：500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐
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做法：1)将小豆用清水淘洗干净，放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短，可放在高压锅和一般的煮锅都可以，我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。10分钟就煮烂了。因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可；
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2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状；
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3)已经搅拌成稀泥状的豆沙；
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; p2 j- h" o0 d) {% z @1 L4)锅中倒入适量玉米油，加入红糖；（可以根据自己的口味放入白糖，冰糖等)
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% X6 w! s2 t. t( i# t1 n5)小火要不停的搅拌，避免糊锅；
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; q; {* y5 d# W' H5 f" U! ?6)等红糖炒出香味，完全融化即可倒入搅拌好的豆沙，不停地翻炒搅拌至水分挥发掉，等豆沙和红糖溶为一起就可以了；
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7)再放入玫瑰蜂蜜酱，提高豆沙的香气，搅拌均匀就可以了。
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& \, o) O. X) ~8)找一容器装入超好的豆沙，待完全晾凉就可以放入冰箱保存，可以用来抹在馒头，面包上，冲水，都可以是一道方便的食品。
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9)我用来做铜锣烧的馅料，夹在中间，咬一口甜甜的，玫瑰的香气扑鼻而来。
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& B, m4 `3 P* @- x番茄酱
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8 P4 J0 `3 C% y Z$ E& {$ A食材：300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉
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做法：
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1)西红柿去皮，切大块。
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z$ V Q$ c+ h3 B' n2)把西红柿块放入料理机搅拌杯，洒入少许精盐。
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3)开动机器，把西红柿打成酱汁。
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4)把所有西红柿打成酱汁，倒入干净容器里备用。
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5)锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿酱汁。
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6)用铲子轻轻搅拌，细火炒制。
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% k! k6 H3 m! |3 E- c7)炒至西红柿酱汁颜色红艳，浓稠时倒入白糖，搅拌小火炒制。
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' V' T- m- q3 z* H* o$ \. N( t8 c0 a8)倒入水淀粉增加酱汁的粘度。9)西红柿酱晾凉后，倒入干净的容器里冷藏。
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山楂酱
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) C' E' j# V9 O; ~- ^# P食材：800g山楂、适量水、适量糖
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做法：
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: k6 m/ z* I# K1)山楂用水洗净
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2)去核
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" j3 h! A1 p' x. {: v6 e' _3)在料理机中打成汁
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4)在罐中先煮开
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! L" A( o% G9 H/ l$ g5)加入冰糖继续煮至糖化
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6 N+ ^; W) O" O7 f( C6)转入炒锅中炒，边炒边搅拌
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5 y8 C; {; P) \ q1 B- h5 {7)炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可
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8)装入容器中放凉
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. }% w& N6 I, {% I豆角炸酱
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% p8 A1 X( h" b, p食材：200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油
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9 t: P N6 @! a1 x( B" r+ m做法：
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1)豆角切小段。
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3 ?+ K2 s; @$ F+ J2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。
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3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。
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* l! B8 f$ J& }; e" N% ]% b4)加适量水，搅拌均匀。
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5)锅内放油，将蒜和姜爆香。
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8 L% c& [- u- ~4 I! r% N2 Y6)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。
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O% D/ M _( w, p0 X' R+ C" P3 g7)倒入豆角末翻炒三分钟。
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* u/ O) g1 N. n8)小火焖一分钟即可。
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豆腐乳
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食材：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量
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" u2 L; b. c) ~. f! u3 a. V% f做法：1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，“发酵好的豆腐”那样就可以了。
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2)所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；
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/ x1 |- P' u5 P3 n* w- ~+ n& `9 b3)将所有调料放入碗内搅拌均匀；
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! w v( ^7 ]- _+ F: Y( q3 ?4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；
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4 r8 T. g$ u) b3 g5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；
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$ Y; B" f5 A" U# ^& I6)放入瓦坛子中即可
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本帖最后由 f1179999 于 2012-11-29 11:41 编辑 ]
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