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7 |' s. _: u# s' |简介：圆白菜热量（17.00千  炒卷心菜卡） 蛋白质（1.50克） 脂肪(0.10克） 碳水化合物（3.20克） 膳食纤维 (0.80克） 维生素A（20.00微克） 胡萝卜素（120.00微克） 硫胺素(0.04毫克） 核黄素(0.05毫克） 尼克酸(0.60毫克） 维生素C（31.00毫克） 维生素E(0.76毫克） 钙（50.00毫克） 磷（31.00毫克） 钠（57.50毫克） 镁（11.00毫克） 铁(0.70毫克） 锌(0.38毫克） 硒(0.49微克） 铜(0.05毫克） 锰(0.15毫克） 钾（124.00毫克） 卷心菜的水分含量高（约90%），而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。  B: z- {$ _5 L. I; S- ~& x# Z
    主料:        圆白菜(1个)   花生米(适量)   
# s6 _; K! [1 Q& Y+ a, B. m) g    辅料:        蒜末   花椒   干辣椒   盐   糖   醋   酱油   味精   水淀粉   香油   - p  ]! n  [3 ?  j$ I" @. B

' @- O9 A& e8 {( r& c* z制作流程：1:准备好圆白菜1个；蒜末；花椒；干辣椒9 w2 R' I& K' t6 j' U3 q( V7 ~4 z
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2:炸花生米干辣椒等3 `  \' J0 Y8 }7 z0 A) g' p: F. I

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8 e2 a0 n- a" j3 x" V0 C' k3:菜叶一定手撕，而且去掉菜梗子% g- C0 Y4 P$ }) ^

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4:手撕的菜叶千万别泡在水里面  L# a  e$ z, {8 H3 [4 Z
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5:葱姜蒜准备好7 j8 |2 t& }; J$ z2 O) p0 ^
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* T% z9 X9 @7 g+ z9 f6:碗汁：盐2克，味精4克；香油适量；糖；醋；酱油均1茶匙；淀粉4克3 A+ ?6 c% K" {( Z) D4 N. u

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7:先用2成油温，慢慢煸香花椒
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8:再放入辣椒煸香
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9:最后放入葱姜蒜片
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10:爆香
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11:倒入圆白菜叶2 X: x" L  ]7 `
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12:一遍迅速翻炒，同时眼睛要紧盯锅中菜叶体积的变化
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# I; q6 Z( o  T# i13:当菜叶体积为原体积的2/3时，就倒入碗汁2 B6 q; ^) w" V2 Q+ Q$ q

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% q% r5 N: }, `) k5 K14:炒十秒钟即可关火
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15:关火后，倒入花生米
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16:再炒5-10秒即可出锅
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: G0 \% n0 M1 n2 w5 j& p注意事项：第一个火候：圆白菜放入锅中后，迅速翻炒，眼睛紧盯菜叶体积的变化，当体积为原来的2/3时，倒入碗汁。第二个火候：倒入碗汁后。再炒10秒钟，即可关火，但不能出锅。第三个火候：关火后，再倒入花生米，再炒10秒即可出锅，能保持花生米爽脆9 e1 n* U9 h* m7 x; S9 L

, F& Y" x4 e2 C2 b  |# _[ 本帖最后由 wqming 于 2012-11-14 07:30 编辑 ]

手撕包菜算是湘菜的一道必点菜了，能把包菜作出如此味道，可谓惊奇

自己做的就是做不出饭馆里的那种味道，估计是炒的时间长了。

出去吃饭手撕包菜一般是必点的，喜欢包菜那焦焦的味道

确实是很好的一道素菜，以前做的不地道! Z" R* D" T2 X- p; R" |7 A
，受益不少！

手撕包菜也很难炒好，不知是否家中的火的温度不够高，总觉得没餐馆的炒得好，下次按这种方法试试。

很好吃的一到菜，我一般加些生抽，这样味道重些，下饭

这个菜很关键的在于要先把水分炒出去，要不会多很多汤汁

这个我老婆喜欢吃呢。要学来弄一下呢。谢谢楼主了呢

没想到楼主在炒这道菜的时候还要放些花生进去啊。