[热菜] 毛氏红烧肉[20P]

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" f; ?+ p, z. X! E- p9 z) K# A　　毛氏红烧肉
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& N' m* F( k; f, i1 j" ^' X, g　　原料：五花肉，白糖，姜，葱，八角，花椒，香叶
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　　作法：
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! i+ ]0 y; A! w' L) `　　1，锅内倒底油，加少量水后开小火，倒入白糖" K% U& k9 @, t+ ^% B1 `, b

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　　2，炒成深褐的糖色备用2 Z9 t  N' O- D

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/ Q7 e% N- w! S6 f. m3 ^& S9 n　　3，五花肉切成大块
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　　4，锅中烧水，放五花肉焯5分钟左右
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　　5，焯好的五花肉捞出沥水
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' L3 T, K& }) V/ Y' @* I; |　　6，另起油锅先放八角，花椒，香叶4 M9 j6 k' p# x' n% a. Q* q! |$ P& B
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: p$ ~7 ?0 j$ K! e　　7，放入姜片，葱段6 R( H7 `8 c5 N9 P/ b6 ^9 Y

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　　8，放五花肉翻炒
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/ _7 a; o* h8 z　　9，五花肉变色后，倒入糖色炒匀
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1 V3 v( R7 T' x8 G! \/ J. c9 q　　10，加足量开水，大火烧开
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　　11，转入砂锅中
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# d, a* M0 g& E4 L' P" l　　12，加盖中小火炖1小时左右
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　　13，1小时后加盐，糖调味
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　　14，再炖40分钟
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. B" R( m& w; E7 w  k) E+ K8 \+ F, P
% V8 j" ~# O) A1 [0 Z* m　　15，最后转入炒锅中大火收汁
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　　16，成品$ y3 }1 g- v: F& M+ M

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