& [# d6 P) ^# x6 R% T7 C
功效：健脾开胃　补气血　
- F# l# n, P. X# ]3 t" c9 Z
9 t- n/ n. }: b( \, K  u1 ]$ q原料：牛肉；洋葱；青椒；蒜苗；豆豉；葱；姜；蒜；
3 L" D8 [5 o" G/ Q3 S1 T3 H
5 I2 x( x3 Y3 c  ]4 H! }4 Q& n, ^调料：老抽；生抽；淀粉；盐；味精；香油；生抽；料酒；
4 O6 Z3 d6 w/ G0 W7 x
5 P, g$ \, V/ Q2 y. L% n1 L步骤与做法：0 f# G3 G+ b0 \3 X# ^. u
1、准备材料，洋葱、青椒、青蒜切段待用。
8 C) r" a. C6 a' F4 Y$ L2、牛肉逆纹理切片，加少许生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀，腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用。7 R- e; q" Y2 @0 j3 L9 u& l
3、炒锅放植物油烧热，下牛肉片，待牛肉滑至变色，捞出控油，炒锅留底油烧热，下葱姜蒜、豆豉煸香。
* a; g1 D4 s% Q- L4 J

" f$ P/ C- Q9 g9 b# l2 u

9 X2 _5 q3 d! g1 Y4、加洋葱青椒煸炒一小会，加牛肉片、蒜苗略炒，倒入事先调好的芡汁，翻炒均匀即可。
; p# L$ K4 {& C4 _

& A1 A7 I0 Z7 Y5 _" i' G
! K! b6 [9 n& v; I( b& o
5、小贴士：牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；滑炒肉片时，油温五成热就好，不要太高，这样才能保证肉片滑嫩；腌制牛肉时，除了生抽、干淀粉、料酒，一定要再加适量水和植物油拌匀，这样滑牛肉片时能锁住水分，并且容易滑散。如果有小苏打也可以加一点，提升牛肉的嫩滑度。
( O7 {: \  l$ H1 k9 H- ?$ N
9 a! g* x0 ~# A8 M& {

0 p: P2 e9 h1 n+ Y' U; X
0 r9 ^. _5 F7 V1 S$ i6 o# T6、豉汁香浓，肉嫩滑微辣，味鲜可口。
2 w4 y2 l  y) r5 }: j: F" a. l8 [. A

真挺好，就是不知道这样做牛肉是不是能够炒熟，总感觉炒的时间有点短！