特色咖啡烟鸡 --色彩缤纷

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6 L) x5 s7 D( }& `  _; b材料
" H+ v5 |! O  G　　1.主要材料：广东省石岐杂交良种鸡1/2只（每只约重1300克~1400克）。7 e* g! c, ]8 W5 S
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　　2.腌鸡味料：劳斯玛丽、西子、百里香、香叶、黑椒粒、咖啡粉、红酒、白糖、甘笋和香茜等。
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　　3.调味料：玛哩汁、法芥、洋葱、西芹。1 ]0 n1 C# a5 w/ y% q: Y! p
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　　做法* T5 A/ O6 T. c$ f5 }9 Q

, c4 {$ n' u% }  t　　1.先用腌鸡味料把鸡肉腌制约8个小时。. J0 K4 n9 j- G- _
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　　2.把鸡用烟熏45分钟。火候要控制好，要求鸡肉熟，同时鸡的汁液要保留。鸡肉表皮要有淡淡的咖啡色和香浓的烟熏与咖啡味。
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　　用玛哩汁做底，加上上述调味料调制成烟熏汁。
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　　大厨简介
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! L$ y, e/ }' K1 f　　陈志江，中国餐饮烹饪大师，国家级西式烹饪高级技师，现任绿茵阁首席厨师。