全能红烧牛肉面" a6 [$ D7 }9 }, _9 j4 b
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/ P2 c. c* P- g' q  z简介：牛肉是优良的高蛋白食品，含大量蛋白质，少量脂肪，钙，铁，磷，维生素，烟酸等。氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血，修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉暖胃补益，中医认为牛肉补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效。老人，幼儿，患有皮肤病，肝病，肾病及消化能力弱的人不宜多吃。: I" {9 j# T2 `" b( }. @
    主料:        牛健子肉(800克)   ) `# U# H' Y  m  g
    辅料:        葱   姜   蒜   八角   香叶   桂皮   胡椒面   花椒面   盐   冰糖   牛骨高汤   嫩肉粉   黄豆酱   酱油   料酒   
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4 P: P: y* {- {制作流程：1:牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小时，中间多换几次水。这样异味去除的干净，老人孩子吃不出异味来% h- c, Z: f# l0 F

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6 r8 \$ |. E7 h( _" ]& U; v2:准备所需要的调料  u' G0 C1 g5 H/ i

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3:每500克牛肉
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4:放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水搅匀后
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' p& ?% P4 N& _& \$ P: U/ F5:放入牛肉，泡至2小时后，用水冲净待用
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6:凉水入锅焯牛肉大约5分钟后: X! l. g) I& j5 ~
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+ [0 w" F8 h( C3 g( n0 j0 T3 G7:捞出备用5 k' p5 l) M8 N' _6 L. c
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  q$ n2 k& B) @3 K6 B1 Y  v. e8:将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉
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9:将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中，加入1汤匙料酒；适量葱姜蒜，八角；香叶；桂皮，内胆在火上烧开煮至15分钟后，放入外锅中，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用
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! m1 t; w8 {% K4 k10:将焖制后的牛肉取出
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% Z2 _  B8 m$ _. b! f11:切成1厘米的方丁9 e2 D. t, z3 W  C6 u

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" a* {: ], G6 B! u- q5 Y8 Z12:大铁锅中放油，放入冰糖% d; g! @9 @1 B) H1 J. F

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" h3 K5 \0 C: ~9 V! m13:中小火炒至冒泡
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& V6 q% ]) {; k" X: {7 [14:放入切好的肉丁，炒至上色7 L. _  L' B9 `. d3 C

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2 c/ ?: n2 E/ Y6 g' z15:然后倒入花椒面；胡椒面炒香$ F% N) a4 M) i4 A+ S
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2 p6 y$ n' L( z+ j/ G% ?* j16:然后倒入黄豆酱；酱油，料酒；盐面炒香, _' ]5 g& z* x; b, _

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! }2 u) ?+ n# N0 t1 p: Q17:添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水
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3 }- g/ \& K6 N, w/ V$ D18:加入牛骨高汤
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1 L- ?0 e) a! a" T8 K19:转小火炖制1小时即可
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20:清水煮面
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7 W3 _; E- j" v. A* E/ I21:盛入碗中
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8 q' K8 T9 v, K+ A% G% f( Z22:浇上牛肉块；牛肉汤" _# Q/ l' x& E% S
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23:撒上香菜；蒜粒即可开吃啦2 N8 \7 {7 |9 h  D
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9 [+ q' p+ F; E注意事项：1.牛腱子：老人和孩子喜欢吃瘦肉，所以选牛腱子肉，没有一点肥的，适合老人和孩子吃。9 x" c) H+ R* c; v
2.除异味：老人和孩子都不喜欢牛肉的异味，所以去除牛肉的异味，是重中之重，泡足清水4-8小时。
# [: Q. ^' h$ F6 S6 ^7 A3.嫩肉粉：牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维，保证老人孩子入口化。
0 ?% D; z! C' Q! W! s; _3 O' v4.焖烧锅：牛肉不能用开锅的水煮，要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟，进一步加强“不塞牙”的效果。0 |2 z) I* X& T/ p' {3 L
5.炒糖色：老人和孩子都喜欢颜色鲜艳的红色，增强食欲，也给老人一个喜庆的颜色。
- t0 z" S, b( b0 w  c  D2 u6.大铁锅：用大铁锅炖制牛肉，老人喜欢大铁锅，而且牛肉的味道也很厚道。
( v+ |8 U+ X! {& j7.牛骨汤：增加汤汁的鲜美，添加牛骨高汤，非常能增进食欲。
, n: e  d, l' h8 ]% m8.11小时：4-8小时泡水；2小时嫩肉软化；2小时焖烧；1小时铁锅炖制。
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5 Z. B, |& z, A* }+ {[ 本帖最后由 wqming 于 2012-11-1 10:12 编辑 ]

这面绝对好吃，自己做的吃起来又安全又放心

真是一个慢工活啊，楼主说得很详细，我们这也有卖红烧牛肉面的，颜色差不多，可他们是不会说怎么做的。谢谢楼主的教程，去试试了。

绝无添加的牛肉面，做起来不容易，肯定好吃了

这个红烧牛肉面耗时了，想马上吃到真不容易，熬糖上色以前在做红烧肉用过，红烧牛肉原来也是一样滴，香料很重要

这面好啊，原料也基本是家庭常用的，该死的棒子农心面致癌。还是自己做的放心

为什么不用牛肉汤直接煮面条啊，这样子不是更入味吗

很普通的一道面食，但是精心打造，会有不一样的味觉感受

牛肉好吃，但是要炖的时间相对太长了

楼主定是南方人，我都是直接把牛肉煮了切片，面下好后浇汤，把牛肉放上，撒点青蒜和香菜，调两勺红油辣椒