简单易学系列又开新帖，这次教大家做的是本人情有独钟的糖醋里脊。
  H9 S9 j( l" y- `8 F) @" V这道菜几乎是下馆子我必点的一道，各地各式各样的糖醋里脊都尝了个遍，这是经过摸索总结过口味较好的做法。******************************************************************************
, d* f8 Y. Z! ^( T6 v主要材料：番茄酱、食用醋、白糖砂糖（和绵白糖是有区别的）、里脊肉、白胡椒、葱姜蒜、鸡蛋液（蛋清）、面粉、生粉。5 r- }/ k4 T7 {
首先是开火前的准备工作
. K9 i: g5 ]5 j
- ?. s" i* P" E6 ]# V% e
" i  \  S# i4 \; C/ v2 X9 k1 \0 g% K有的地方做这道菜不用番茄酱，而是用糖醋汁儿，我喜欢那种红亮亮的颜色，所以用番茄酱。用的是白胡椒，我试过黑的，但是感觉白的味道会好一点。& L3 ]  f1 E5 _5 h: O' T; T
) ]# l. _) h3 y* O( \- m% K9 X# d! Z
碗里面是切碎的姜蒜. t- f: ^5 L" o; y1 s+ n
+ {7 s( y$ P! o9 \( Q$ h; L
# G. K% L  f; @) |# ]/ a
碗里面加上食用醋和白砂糖
# n; y- W# `$ g& q" A6 ^
8 g" W$ v1 a4 y, e# n7 c* ?% E9 a" R' L
将里脊肉用水冲净
5 _9 m5 n! X" b2 E5 s7 c! R. g6 A& U& E4 J6 ?; x
( Z# b" L9 b0 m, a" L
切成长条，像图中那样的大小% E' X' L0 S9 ^! S5 p# g9 z
/ c2 y& ^, X4 h

$ a+ H; z+ W  h  `2 |# h切好葱花备用, l! e5 L- `5 i; `5 P6 U

7 D# B: C1 B1 u2 E$ ^, c" U1 n6 o
, U* e, K, i) T5 N' _/ X这一步是腌肉，将切好的肉条放入容器当中，加入一个蛋清、白胡椒适量、盐、鸡精（不是味精），拌匀放置15分钟。
% z$ O$ x7 m4 \) x, B! A
- P, h8 f/ U1 P0 B/ _2 [( g  _
  y4 d/ B9 t2 ~+ {1 e$ ~( M十五分钟过好在容器里添加面粉、生粉挂糊，少量的水，要黏黏的站在肉上的感觉。
: C% S" N2 o5 U/ {* {0 L4 V; M3 D挂糊厚点无所谓
1 U( E! w, v5 V0 H( V: O
  X8 d0 Z4 x# n. c  V( X4 T+ _3 L" u********************华丽的分割线********************  f( b3 c2 \* I( y" w/ o- {
接下来是第二步炸" J$ A9 ^: _1 M. A9 y- |. C

  e: m7 H. g, Y4 `7 n) n/ u; i! s" E; w
: N  u. G) b7 ~) y8 u5 h
将挂糊的肉入锅炸，下锅后不要搅动，自然炸制定型，不出意外会飘起来。这是炸的第一遍2 [' X+ E; w; x! T
, H' b$ k# w& N' f- l5 @  @
9 b: d$ q! \  z* ~
5 t9 P& }8 S4 j& y% X
第二遍复炸，这一步绝对不能省略，要不口感有非常大的影响，用漏勺掂量一下有清脆响声就算好。
6 D/ ?7 z  N7 J; v+ U" w5 S: A. J! g( T/ S1 d

& Y: A4 i5 W* k5 b7 L  R
# H; ?4 Y* Q* M5 \! Y  i1 e锅内留少许底油，然后倒入番茄酱，小半瓶的量，然后加入调好的碗汁儿。
9 f; _  r, D1 b0 ]2 [
; D! l) S& |3 L( E# I5 t+ r  m0 D* U3 S; l  P' a% P
将炸好的里脊如果翻炒3 T) G3 Y5 W' W7 F/ ^* F

$ C3 S, s) ~+ o, w$ w) N) `. i7 Q0 W+ a# x
出锅装盘，撒葱花，验证。; p" `% k& X) [; f9 u! A

9 e2 y9 U) K; F; a6 r3 u
4 X3 K; P6 L! P: j# K2 w上传新的验证
! C, {8 D) t. u  I8 k6 _) S5 F& J
[ 本帖最后由 落幕结局 于 2012-10-13 10:12 编辑 ]

感觉糖醋里脊不一定会口感好，会不会有发柴的感觉？

提点意见吧，可能是相机的原因，拍出来颜色不够鲜亮

楼主讲的非常详细，我认为我是学会了，非常感谢！

其实糖醋并不一定要放醋，加了番茄酱就可以了。太酸了影响口感。

有点和我们这卖的炸猪排啊，鸡排的很像，不过比他们买的有食欲，很简单的方法，下次我也试试。

每次去餐馆比点糖醋里脊，在这看到做法，可以在家试试看

兄弟厉害啊，，上得了厅堂，下得了厨房啊

看起来很好吃哦，这就去试试，糖醋的 我最喜欢了

哇  居然是论坛的网友 自己拍的。 其他的美食的一半都是转载的~