羊肉泡馍的做法馍的做法：
* ~( K3 _) B. i  \: o酵母1克融于30g左右的水中，加入50g面粉揉匀成面团，盖保鲜膜至温暖处发酵1小时
9 P/ a8 f6 @; I  |! a- c) h. J9 m3 F0 W
8 A3 r% U8 F) w3 M% `& f剩余的250克面粉和水揉匀成很硬的死面团，盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀，至面团光滑有韧性
- N& g5 H/ L0 e% L/ s
# x' w: i1 I+ P揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。然后每份分别揉圆，如图用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄，约八九成熟即可
' J3 U3 Q# q$ O% I3 q
/ _+ z. l3 G9 i9 t- M: V
' A( D( V" v! n1 b" y
* j$ U/ k6 K) K7 \羊汤的做法：
/ G1 k/ p5 m: V% I6 e0 j4 T* a; m1000克羊骨和500克羊肉放入大盆中冲洗几遍，然后浸泡冷水中几个小时，泡去血水% V# @3 p; O& f  B! Y* X0 B
1 b/ H( X0 o  }8 Z- G( @
过水焯一遍。锅里从新换清水，加入羊骨大火熬开（羊肉切大块备用），然后边熬边撇去浮沫，加入八角1个，桂皮一小块，葱白几段，姜几片中火保持锅内大水花翻滚2小时（这一过程极耗水，所以宜选用较大的锅子，一次性加入足量水）. {9 M* P2 u3 c& b2 m7 `

$ G& _' z  w( n2 X( o至汤汁呈现暗白的浓稠样，倒入砂锅中，加入切大块的羊肉，小火继续煮3个小时即可1 ^& A4 Y3 b; L. y
" v: I* y, U* I7 K; z2 B) [
羊肉泡馍的做法：$ B9 I: f2 h' o3 c+ Q
馍掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里，粉丝，木耳过水焯熟，放入碗中，浇上热的纯羊汤，撒盐和白胡椒粉，上面放切块的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，浇上辣椒酱或者辣椒油即可
: \1 t0 M' m5 s- J: o& O5 W( Y2 ~* Z0 |; ?! I
0 u4 G3 A8 B' T" m" v' z5 A! F
7 m* u# w  l! M: Q% k6 L
1、羊汤的做法中，还可以加入通常卤汤水的料，比如草果1个，山奈几片，花椒一小撮，小茴香一小撮，白芷少许。我们家用的最多的一般就是八角和桂皮，羊汤我比较喜欢原汁原味，所以大料中我只加了八角和桂皮，而且煮了一会就捞出了。
- _$ B1 l- J8 J$ c5 a" W2、羊肉泡馍的做法中，也可以把汤锅中加入一碗羊汤和等量清水，然后放入掰好的馍粒，大火煮1-2分钟，再放入木耳和粉丝煮1-2分钟，最后调入盐和白胡椒粉，盛入碗中，放上切块的羊肉，撒青蒜和香菜，然后放一坨辣椒即可。& ^1 d% w" Z% ^- p- j" \1 U9 O3 t

) Q, o5 \6 n2 L% L& U/ ^% h  S1、羊肉泡馍是流行在陕西地区的一种小吃。西安的泡馍，就如同天津的狗不理，北京的烤鸭一般让人向往。& S6 X5 T( z9 A7 N4 k
2、羊肉泡馍的羊汤，一定是用腿骨经过长时间熬煮的浓汤，最好是久经熬煮的老汤。# ?( T' i- s7 ], ~, G
3、而馍，俗称‘饦饦馍’。采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不用半点手粉，丝毫不粘，熟了掰成小块，入汤不散，这才是真功夫。
" F, Z1 a' P( f+ y4、羊肉泡馍的煮法通常有四种，分别为：单走，干拔，口汤，水围城。单走是指羊汤和馍分别上桌，将馍掰入汤中吃，最后再压一碗汤。其余三种都是羊肉汤和馍一起煮，干拔，口汤，水围城汤水量依次递增，依个人喜好选择即可。, Z! F0 ~. a! f0 C" e' W+ H) W
5、一碗热腾腾的泡馍，再配以辣椒酱和糖蒜，清新爽口，放佛一切郁结之气都在这碗热汤下肚之时化解了。就连这盛着泡馍的青花热汤碗，都多了一丝历史感。

这膜没怎么吃过，改天去清真的拉面店，点份尝尝

楼主的介绍真是专业啊，连餐具(筷子)都是如此的精美！

感觉这个难度太大，自己做还是免了。只吃过一次羊肉泡馍，感觉什么味儿都没有，不知道是不是不正宗

这碗实在太小了吧 不是陕西人的风格啊 遗憾了

羊肉泡馍我觉得冬季吃更好，有暖胃功能。

自己在家做一锅羊肉汤，然后出去买一个火烧馍，再配点小菜也不错。

跟我们那做的羊肉泡馍不一样，你们是用饼，我们是面做成圆的，很好吃的！

不得不说! x  R+ ?, G$ N  J. M
和西安的羊肉泡很不一样
/ e! b, J  T( \" p* K4 N那里的与其说是泡，不如说是烩

这个是俺的最爱，只可惜会吃不会做，解馋只能去老字号的饭店了。