菠菜凉皮的做法菠菜清洗后，焯水。再倒入冷水中，放凉2 Q4 N' i( C4 D/ r, {
然后将菠菜切成段加水用搅拌机打成菜汁。过滤菜渣
9 ?! |  ^/ k7 X
" C  F, Z( Z! Y* o3 ^过滤后的菠菜汁2 P- X. a! _# c/ ~5 m/ L! x
面粉加盐，倒入容器中
$ l1 T7 ^$ V! ?5 v0 o, ?; m+ g; P6 G) a! ]. x2 V, i
然后加65克左右菠菜水搅拌均匀
! |2 V! W$ n$ _  X7 B揉成面团。但并不光滑1 r' s+ Z8 D* F. B1 I' J

0 ~8 N* v! s0 L% w% J% ~醒一下再揉就光滑了
! X0 s6 R/ y9 A然后分几次倒入菠菜汁( ]: X' e; t  K$ {4 y

0 p* R5 b! b( r9 j" e每揉一次，揉出来的淀粉水就倒在另一个大的容器中，再加菠菜汁揉下一次。一直揉至有少许面筋
& u$ O4 u3 \+ a( ^; O3 L: E, u然后将所有淀粉水过滤一下，这样蒸出来的面皮会比较光滑。面筋单独放一个小碗中
6 D- w" V4 y% [( c
; ^: f6 ^0 [% V, K- s& W- B过滤后的面浆，放一晚上
  f3 Q2 Z4 n+ ~, c% T经过沉淀后，下面会比较稠，上面会比较稀
" e/ b9 }' U$ n% Y( `/ a1 b. _4 h: Z. j7 F, j' e5 q& Z. s
然后将上面的水轻轻倒去。这样做的目的是为了让凉皮更筋道
8 |4 A+ ?6 a+ f: x) P3 Q" J" N" Y& V再用筷子搅拌均匀- n# T* ?3 ~( U
& g: M' `5 i  K
取一个深批萨盘，上面涂油。不沾的就不用涂油" s# ?/ ]. |7 v/ L
倒入面糊，薄薄的一层即可。太厚不容易熟，也不好吃
& ]% V* i6 E% k3 p  v" f4 }
3 W1 l, ~' C' G$ H9 e: H. A% ^6 X锅中水烧开，将批萨盘放入锅中" m/ y, J$ J6 V, F8 Z1 Z
然后烧两三分钟，凉皮上面会有大的气泡，就说明蒸好了; N$ F% J4 l* I4 f( I

6 ]/ S$ Y" E5 h这里要准备一个夹子夹批萨盘。因为锅里的水比较热。所以用夹子方便。将批萨盘放在冷水中，再轻轻一揭、凉皮就下来了。然后将凉皮放在涂过油的案板上。再在凉皮上再刷一层油。如此重复至所有凉皮做好。大约六-八张" D; A' n; ], [9 d
然后将面筋用水煮熟。大约煮10分钟左右) d/ q! p/ A/ N7 C3 Q& l& w
8 Y5 s+ n: k) s. N, C* d' T
将花生米炒熟，炒香4 Z3 ~3 r# X6 D8 H3 ]' P
取50克压碎" I8 |- n6 L8 _. g/ _/ }
$ D. g+ ^2 O8 `8 S
凉皮切好后，放入容器中
5 C" U/ g8 t" B6 n& i再把面筋也切好) G$ D* f! c$ D- j
% v& N. s: j% O0 g/ e
容器中倒入胡萝卜丝，花生碎7 |2 ~! i, M( i
再倒入面筋条
- b0 L2 j; u' d9 x9 O, _# g. q( L! F; B
将调料（除油辣子外）都放在碗中混合均匀
# K# b5 l8 `( t+ \8 O+ c调料倒入凉皮中搅拌，再倒入油辣子搅拌好即可/ _( z- O# _3 U8 ^& T/ Y8 Q
4 V7 d# c" v* o# p. ]% j( S0 n2 V+ A; i

1 ~9 L8 p2 C  N7 n7 G( {$ `% P, f# I- i6 d  \6 K% |, n3 t6 _
+ r+ y) S+ r0 _% L1 |! ]
1、凉皮要想筋道，水的比例是关键。所以经过沉淀后，将多出的水去掉，这样做出来的凉皮才有咬劲。+ F# q! h% V0 T+ w$ Q% Y. P
2、凉皮用中筋面粉，高筋面粉都可以。但高筋面粉更容易，也更好吃。
# }5 `" J8 L  V3、蒸凉皮的盘子，最好都涂油，比较容易撕。
! n3 H  r- s) d# \6 e" _4、蒸的时候，要保证蒸熟了。不熟，味道就不一样了。
/ I: L7 `% f2 S1 |5、最后调味的时候，根据各人喜好。但醋和辣子是不能少的。2 W: m2 K+ F9 D: n! q

" k" Z1 {" {8 v7 a  N[ 本帖最后由 ps_3005 于 2012-10-7 17:02 编辑 ]

这道凉菜夏天绝对是一觉，颜色好看，味道好