干锅排骨大致制作过程如下：3 T. o+ R9 V  r4 U. g0 c

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准备待炒的料，主要有小米辣、烧鸡公调料、姜蓉、五香粉。另准备干辣椒和花椒。8 T( n  N% p0 p
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+ U! F. p. S" h* z改滚刀的长青椒。这么切除了为了外形以外，较大的切口也可以让青椒的味道尽量的渗透出来与其他材料融合。
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切得有点怪迷西眼的土豆。我最弱的就是刀工
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  r1 o, [) p7 k7 V9 |8 Y3 S锅里先把水烧开，排骨下锅煮到半熟后捞起沥干水分。最好用纸或干布攒干。
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; a2 T  o7 z2 z9 v锅里换上色拉油，烧辣，准备炸排骨。开始的时候火需要大一些，这样排骨表面才可以被炸焦，表现出一些焦香味。# N/ X# y) y% [5 O% Z
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炸熟后将排骨捞起，再沥干油8 ^. g, K$ F9 K8 M/ V% b; Y

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同样一锅油不动，开炸土豆。同样的，火也要偏大，将表面炸成略带焦黄，里面炸制刚熟即可。0 e$ K+ L! a3 |- r6 Z7 S" W9 O# L
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1 T6 p9 }9 D# I5 L然后将土豆捞出待用。
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用较少量的油开始炒料。开始的时候油温要低，先下干辣椒和花椒。带油温升高、辣椒花椒炒香后混入其他料以及大蒜爆炒。# k0 Q( r( B% f( y+ M
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" p/ C) K) R. E8 @* B9 ^8 y* n  l倒入排骨土豆炒5 x' x% c" y+ e$ h, W

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趁这时候将大葱香菜切段9 e$ J# J2 O$ \" b2 g! P; i

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加入各种蔬菜（除了香菜以外，另外大葱后加）炒熟，加葱花，加生抽、味精、孜然粉' ~+ f" \7 g( W, P: F% v2 a
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" |# N, ?2 N- l$ \; h( ?) x9 z装盘，加香菜点缀提香。评一下我自己这个菜：火候稍过了一点点，导致整个颜色偏黑。另外排骨煮的时间还可再短点，炸的火还可更大，以让排骨外焦里嫩一些。但这些时间和火候上的区别的确很小，需要靠准确的感觉来把握了。另：这个菜其实有不小的发挥空间的，比如还可以加西芹、青笋头、油炸花生米等等，可以做成一个很庞大复杂的大菜。" G& k+ s- Z" f8 B1 n& H& V# Q
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不放糖吗？; N3 g( @6 v2 T* N4 M) Y# O
干锅非常爱吃。就是不能太辣。

干锅排骨看样子色香味都不错，虽然我不喜欢吃辣，但还是要谢谢楼主奉献的这道菜。

香，经常去外面吃，没有自己做过，这下好了，有步骤了，自己做做。

啧啧啧，这种肉看着确实是比较有食欲啊。而且还是辣的。

看清来挺美味的。可惜工序倒也挺繁琐！先收藏着，等以后自己做着看看！

看着还不错,就是喜欢吃肉,学着自己要做一下!

这个跟生炒骨差不多啊感觉，我一般都不放这么多配菜

图片够大，看着舒服，才做的也好，支持楼主

干锅真不错，里面还可以放些料，如西红柿、莴笋、苹果、梨之类的，或者把排骨换成鸡块也成，楼主做的不错