荔浦芋扣肉[18P]$ x( {: d/ T, ]- T9 R% h
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荔浦芋扣肉& c5 t9 A* R( U
材料：五花肉 荔浦芋头 麦芽糖 腐乳汁 葱 姜 蒜 各种调味品适量 菜心。
' \  p! G: S# S; g荔浦芋扣肉的做法
+ _& s& o+ T) z5 O5 rP1：五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫。7 A, r6 |8 u8 O- W
P2：擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。$ E9 u* ^6 K0 \; F( r) z% ]
P3：按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。4 Q% P/ m9 l8 b" P( p' p6 j+ G( o

* p6 ^( B4 P3 R1 _1 u* M% T. i3 |P4：五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅。1 a2 f  k  [" u
P5：hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。/ q. t0 l. X: Z# F$ o
P6：荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。4 i5 p# A$ ?; p" L& x0 j

) b) T8 w) L5 s5 a7 U, E8 `P7：芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。5 T* x' H$ j% c' ~* a- `$ X/ j0 f: t
P8：捞出控干油分。
8 X( V! ~- n2 `: E1 ]P9：油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~; D! G" l( v8 C% T
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P1：刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了。
- x9 t! j  c' z/ h" RP2：五花肉同样切成8mm左右的厚片。% L6 {6 M5 V* h4 _& m7 l7 l! h- [5 d
P3：如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。3 u5 Q( ?! X9 @- m0 k9 i% R6 u

" a, r5 J* x4 f4 }4 ]. e$ xP4：用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。5 y* m" N6 F9 d% J) _0 T
P5：把料汁倒在芋头和五花肉上。
4 X0 e, K0 b" ^8 ~P6：锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。3 t8 ?9 G+ v% a3 j1 z- L0 M$ \

0 u& Z% u( Z8 c& uP7：蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。
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太馋人啦，做法挺简单，耗时比较长，美味自然不能心急。10.1大假，好好跟楼主学习

很不错啊，可以回家试着做做，不知麻烦不麻烦啊？

俺爹的拿手菜，不过他做的是酸甜的，配料有点不同
& H6 g% g1 |4 N" `: T多了姜蓉，葱白，蒜头（像大葱的那种），酸梅酱……
1 a: a1 }' e+ x" D& r' B还有用牙签扎的动太小，最后皮不易起花$ \3 d4 N! X( {, @8 H5 W( A, k
俺爹都是把竹筷破成9份，然后扎
0 b; n( a1 f" e1 Y5 T4 R每次我都能吃一碗（保守估计2斤）

广西的荔浦芋头全国闻名，和五花肉一起烧不知味道怎样，但楼主做的五花肉太有人了。