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    香辣蟹，是我喜欢的一道川菜。蟹是寒凉之物，配以辣椒、辣豆瓣酱等辛辣之物炒制，一些胃寒的朋友也可以吃，不怕肚子受不了。这道菜在家也很容易做，可以控制辣度，喜欢辣点，可以放多点辣椒或辣一点的辣椒，怕辣，就放少点，炒出来一样香喷喷的。现在大家的朋友都来自五湖四海，做一道带辣的菜宴客，是一个不错的选择，也可以照顾到吃辣的朋友。
0 I: Z  N: l' \$ @3 I食材
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• 主料
• 600g河蟹或花蟹
• 100g洋葱
• 4个青红尖椒
• 150g青蒜
• 100g芹菜
• 配料
• 适量油
• 适量盐
• 适量生抽
• 适量料酒
• 适量生粉
• 适量香醋
• 适量老姜
• 适量鸡精
• 适量花椒
• 适量郫县豆瓣酱
• 适量干辣椒

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制作步骤% E6 ?( n4 \* d7 B& |4 U0 n
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/ q. j1 C, n* a, q准备好螃蟹3只4 P& d0 C* p2 V+ B/ h
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将螃蟹去壳，洗净内脏。8 v6 ^1 [4 U. |; S& X* A
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* c, i2 X+ H2 W+ V9 z5 I4 v: {一只螃蟹切为4块，蟹鳌用刀拍裂。
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用适量的盐，生粉将螃蟹拌匀。, _% s9 r+ T* A2 d! h
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9 t& w0 B; a) I1 g& V8 L7 n/ f准备好辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等配料。. P5 s, X3 v$ Q" ~
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将配料切好备用。: f3 L  }5 h7 b2 ]0 Z6 y, x) z+ _* s' P

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锅里加油烧至7成热，将螃蟹如果炸一下。
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6 [0 B# u5 V5 X; {. q螃蟹炸至变红后盛起备用。
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# _+ N5 c" v) s4 Z锅里留底油，下姜蒜和部分洋葱，干辣椒、花椒煸香。1 D% s, P2 Z" h5 X9 i: }5 o  G: n
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加入郫县豆瓣酱，炒香。
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* x& m. T; h. Y! m# d; r' f2 \' q- Z将炸好的螃蟹重新入锅。+ P1 d( x; K0 h5 V

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# {  J5 c9 }# K" x9 U5 Z/ \( |7 k9 O螃蟹和辣豆瓣酱等锅里的材料煸炒均匀，入入味。+ I% D) p$ F4 ?6 u
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5 }5 r! }+ ?2 @  i5 v加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料，煸炒均匀。
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炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下，起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀，用水淀粉勾薄欠就可以了。6 ?8 [2 \4 w, N7 O' p+ y% d
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  D" `! Y7 t% U) A( g香喷喷的香辣蟹完成 了。1 r+ A; |' a  l- T- O

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小贴士# t  R) p, \- d! s9 W
1、放料要有一定的顺序。% Q) Y% p/ h  |5 S, ]" G! s9 K
2、先炸的缘故是锁住螃蟹的肉汁，免得太干。

现在正是吃螃蟹的季节，回去买点照着做做，又辣又鲜在来点小酒

看着炸的金黄的螃蟹，真的好有食欲，很喜欢这道香辣蟹。

好东东啊，只不过不能经常吃，前段时间经常加夜班，出去夜宵时必点的菜，吃过几次后，感觉到嘴里好像脱了一层皮似的，吃什么都觉得嘴里不舒服。

不知道吃这个蟹，用不用沾姜汁啊，哈哈。寒气大啊

做这个菜一定要用花蟹，看楼主做的很成功

昨天才吃的大闸蟹  美味呀) r( o# ?) f- m
就是太贵了  买活的的在家弄不知道好不好吃

现在正是吃蟹的季节，不过这东西是发寒的，不能多吃，一定要喝点姜茶，有一次我一个人吃了四只大蟹，结果胃疼了一下午。

香辣蟹这道菜我常吃，味道挺不错哦，就是工序麻烦了一点。

看起来挺不错的，但红亮的辣子色稍浅了点。