: ]- ~  b7 x6 g* |
; p3 n- b8 ^0 v- T/ `' ]- R
简介中秋佳节即将来临之际，也是河蟹上市之时。此时的河蟹，雌蟹黄多，雄蟹油满，肉质细嫩鲜美，食之，堪称是一种享受。河蟹不只是味美，更重要的是营养丰富，尤其是蛋白质含量非常高。食之，对身体很有好处。这里要说明的是：河蟹属凉性，食用河蟹，一定要伴着姜醋，而且不宜一次食用太多。餐后，再喝杯姜茶更好。) J; s$ N. l# X1 M" m
食材

• 主料
• 1300g河蟹
  % x7 `+ W& l6 M1 d9 t6 H, m
• 配料
• 适量姜
• 适量香甜醋

3 D8 r8 m8 ]' j% @, K% c3 w& r4 y
制作步骤
( r: D( V1 c; K 9 o* b! O% p  o1 T+ p
8 U( @' s- r- S7 t/ i4 p4 W
将河蟹冲洗干净。' a8 H1 a* z6 R% P6 G& X
洗的时候要注意，既不能让蟹钳夹手，又不能让蟹爬出容器。
  s4 e5 J3 l& a8 a6 _* C
& x% ~0 [  y1 _2 ~5 @( U# ~
" U' h3 L/ R+ D  s/ u" J
) d1 w3 j* w( {  P  I- r- Z& z  I: G" _/ c
蒸锅加水，放屉，将螃蟹入锅。! E$ Y! _4 [8 V
, u: y! K. n& D

# n/ H1 H7 p- ^# z6 g6 t5 u& w+ K. c) F4 g
蒸锅置于炉灶，开火蒸。
, J7 ]5 F' c: T. b/ ~+ I8 k  M  w蒸之初，要在蒸锅盖上压上重一些的物品，以螃免蟹受热后挣扎将锅盖顶开爬出来。
, e( j. \4 d7 z' c5 s$ |我这是在蒸锅锅盖上扣了一口锅，又盖上一个重些的锅盖。+ J2 B! [4 Q2 R" G7 h6 b$ R* i
1 T* x" M' i% j; p8 {  R1 J
8 _' r. _5 @  y% a% x9 p( ~
8 ]% ]1 f# z) a4 {, p; x6 H

% N5 B9 [$ h8 k$ a! |9 M; M5 _蒸至螃蟹不动了，就可以将压锅盖的物品取下。蒸20分钟。
) V7 v# ?3 i- |" J- U0 n% |& c8 \, n7 y3 N% L. m) |% ^; V& x

$ e) k6 ?3 P* q' [4 y
. L- e/ `( |* j0 C6 Q
% o. _1 U3 |/ h: b& K9 f& z蒸熟的河蟹。
5 K8 c& J) v6 b, |: a- _# {  }( h0 y2 i2 h; w% s

# _6 {6 ~; |$ g1 U " t+ c( M# }- c- W# l
& P3 K: E" R9 F
姜切成末。
4 v7 }% @6 _/ W* d  f6 i- D8 d# k% _+ k1 `

5 z3 F' F2 t: v; `7 n$ `. `5 \ + M- t+ e* V' z# Y

- y# H, @' h! r9 a4 u: D姜末置于碗中加香甜醋。
5 Z& Y/ S$ N6 B; v3 ~2 @1 J0 e- M# y0 I0 }
" x* W7 m3 a% F& f

  G2 p& v) {% v' N) ?6 e% k, T+ P
# W, R7 {  F$ N4 d螃蟹沾姜醋汁，美味无比。
' m1 }9 O, Y8 ]- z) B# P
2 A0 V/ D' @1 Z7 |0 Q小贴士
% X' x1 M/ F- [+ w1、蒸河蟹一定要在河蟹活时入锅蒸。死蟹是千万不要食用的。
, F( i. ]" Q& H2 [% J# T) H/ J  L0 [2、洗螃蟹时最好用刷子刷。这样，一是洗得干净，二是可以避免被螃蟹夹手。6 [' w8 N7 \0 Z( S3 l( J
3、蒸螃蟹的时间不唯一，要依据螃蟹的大小、多少来决定。
4 L7 {5 {0 v; X+ h& ~! i4、河蟹属凉性，食用河蟹，一定要配上姜醋。
- _4 r! G5 e! X5 z5、河蟹虽然美味，也不可以多吃，尤其是脾胃虚寒的人更不能多吃。
3 k/ S' L5 B  p5 A! F0 q- x$ ]+ _6、食用河蟹后，饮一杯姜茶，可以驱除寒意，对健康有利。

河蟹俺们这叫毛爪儿，中秋这段时间正是肥的时候，喜欢叉脐的（公的），满满的白色透明的蟹膏那叫香啊。不过还真没沾过姜醋汁，回去试试。

菊花黄，蟹儿肥，又到了中秋河蟹上市的时候了，看到楼主发的图片好让人流口水啊

把活的螃蟹活活的蒸死，不觉得残忍吗？不过外面好象都是这么做的！

现在的污染这么严重，不敢吃河鲜啊，觉得螃蟹最好吃的还是葱油蟹

我记得好像蒸蟹应该把蟹翻过来吧,让它的壳朝下蒸阿

就跟大闸蟹的做法差不多，内地很多的，味道不错，就是蟹黄少了

去年中秋在市场上遇到买了几个，今年中秋加班后去晚了，人家都卖光了。郁闷！

蒸河蟹到底要多久，怎么有的说只能蒸五分钟，久了就老了。有的又说要十五分钟以上，保证蒸透

河蟹好吃，但吃的时候，一定一定一定要烹制熟（河蟹带有寄生虫），把它的胃、心、肠、腮去掉。