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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2012-9-19 22:15 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3桂花果香牛肉[18P]
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5 B) ~( G6 K9 n9 A! p# K4 k9 V9 @
8 h+ G! U# S: [ V+ `- x
+ d9 d% Q: n- X原 料：
, b# a, \# q% @5 d. O; S牛腱2000克，果酱3汤匙（45克），桂花陈酒300ml，葱段4个，姜片4片，花椒1茶匙，八角1颗。2 Z: S* x7 Z: G y3 h
调 料：生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml)，料酒2汤匙（30ml），盐1汤匙（15克）( k9 x \1 y' u) n) ]/ B% J, N; [* U
香料包：八角1颗，香叶1片、花椒1茶匙，小茴香1茶匙，桂皮1块。* A+ x6 ^$ s# S% [# |+ g" D8 u
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1、牛肉用清水洗净，泡出血水。
0 |1 y5 B0 E/ ~. }& C3 X2、锅中加满清水，放入葱段、姜片、香叶、花椒、八角和料酒。/ n; u/ N7 c6 G8 `& c
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* P2 J, I9 `2 Y# ^5 h5 x" B& y3、把整块牛肉放入清水中，开火加热，烧开后撇去浮沫。; L' @! v) M+ H4 V5 N% R0 J
4、炖煮期间，不要盖盖子，让酒和热气带着腥味挥发掉，炖煮30分钟后捞出控干备用。2 G( O Q- K. n" P) C. z9 z# e8 q
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$ w4 ~: r' E7 P3 |$ L5、锅洗净擦干，加热倒入少许底油，放入葱段和姜片。
1 n# g4 L, ]- ~/ W: a0 r! B: _2 K6、再放入白水煮过的牛腱子肉。
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4 J1 @( g- A3 O% A, r7、家里果酱太多，用来炖肉比较容易消耗掉。还有一瓶桂花陈酒，入菜用的。
4 ?" Z v0 i# K- N8、把桂花陈酒倒在牛肉锅中。. l) b% { H& P1 ]
& }# ^) D/ b& e, `6 a) M& S : @0 s1 r- m) R$ y, e J
9、放入老抽和生抽。! Z! N! [, z0 G, Q. z
10、再放入3大勺果酱，果酱中有甜味，所以不用再放冰糖了。1 ]2 H4 r Z4 w6 A
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- L( S& K8 @- Y3 ?, \+ x; F8 l t: l11、把香料包的香料混合，放入调料袋中。: D( N6 V0 v7 Q6 Z* T
12、把调料袋放入锅内。6 \, S7 r T5 `- r
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' F3 f- N, C# y. {' R. ^: b6 m13、加满热水微微没过牛肉为佳。6 A" i* Q; t& h8 Q( L, I
14、开锅后盖上锅盖小火炖煮约2个小时。9 g' A- g/ g: ?
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/ E J7 Q, B; y# E9 ~( ]15、2个小时候放入盐调味，再盖上盖子炖煮1个小时。
) I5 v& C% B, e2 i7 |16、待牛肉软烂，大火收汁即可取出晾凉后切片食用。& h% ?1 V& h( H9 W" H
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