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7 v3 b8 q8 R0 M' y简介      剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。" z. K6 C3 W# Q
这次用的剁椒，是我自已制做的，鲜香适度，咸辣程度也是我所能接受的，配上蒸得鲜嫩的鱼肉，让我这个吃惯海鱼，严重鄙视淡水鱼泥腥气的人，也不得不被它征服。
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• 主料
• 1个鱼头，鲢鱼头或鸦片鱼头，根据个人喜好选择，当然，用别的鱼头也可以，肉多就行~

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• 配料
• 适量茶油 （或菜籽油）
• 适量盐
• 适量自制剁椒
• 适量白胡椒粉
• 适量葱
• 适量姜
• 适量蒜

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制作步骤
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准备食材。% M9 \, U9 s4 t5 a9 j* M# F# {0 q
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将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。6 J# `2 I: R; d8 ^
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用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。7 B$ T( w: F8 ]1 ~0 r9 M8 f6 z+ a( z

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  L1 ~; ~5 z: ^将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
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将切好的姜片葱丝平铺在盘底。5 y: W! G! L3 [8 b- ?$ J
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将腌制好的鱼头平铺在盘中。
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在鱼头上铺满剁椒。# @( `( [$ h* `/ a7 Z$ v- K- I
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锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。8 [$ T3 {  t% F" d5 B

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9 R" ~& a6 u! V8 f5 \% T+ e蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。8 i' L5 \; l1 ^: r  B
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开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。% x  [5 C2 C  f# v7 p
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+ N# p- Q& M' ^  U. ?; Q在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
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. j$ J6 I9 g' I) S, ~. H锅中放适量茶油，烧热。3 C' {7 O, p7 K5 j3 F: Y) _
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8 t- L- I* o9 m7 A- I7 m6 `将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
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6 x, Y- j) @$ V. p吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。0 W& I3 j. h) H

" r* D2 V* }% s 小贴士
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1 u- K4 G4 n1 g) i$ F0 m1、水要烧开后再放入鱼，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。- n- U/ J8 g+ M6 |; D3 g5 ^' @- A
2、剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。
6 S  Z4 y0 }  B' m& N5 {/ p. D. u3、没有茶油，可以其它油代替。
& W7 g0 j% h/ L# h: E4、蒸时，也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒。
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这道菜难点在鱼头的出力，实在是耗时耗力，不过味道确实好

总感觉剁椒不能入味，外面的餐馆做的味道都很淡。

哈哈，这道菜是我最爱吃了，自己做就是有很重的腥味不好吃

这道菜很好吃，辣辣的，入味，下饭，呵呵！！！

火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现

这是一道很好吃的菜，可是不会做。看了楼主的介绍学了一点，节日中也在家试做一次尝一尝。谢谢楼主发帖

红红的、辣辣的，看着就有食欲，跟楼主学习回家做一个

这个菜就是江南公社的招牌菜，我每次去都点我也知道怎么做，但是每次做的麻烦还做不出那味道来。郁闷！

出去吃饭的时候必点的，可惜就是自己不会做